Marcio Veloz Maggiolo (Listin, \u00a023-12-16)<\/p>\n
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Vi por vez primera las cholas cuando Rosita Rosado las produc\u00eda en las cercan\u00edas del poblado de Juand\u00dalio, en la provincia de San Pedro de Macor\u00eds. Est\u00e1bamos en el a\u00f1o de 1972.\u00a0 Su sobrino, el gu\u00eda arqueol\u00f3gico Juan Rosado, me llev\u00f3 a ver el proceso. Es un pan hecho con el almid\u00f3n de la guayiga, planta cuyo tallo subterr\u00e1neo, el que no es una ra\u00edz, se guaya o ralla, y luego se exprime hasta sacarle el l\u00edquido, que ya seco, se convierte en almid\u00f3n. Amasado el almid\u00f3n, tiene la forma de nuestro \u201cbobote\u201d, al que se ha agregado coco rayado y se ha cocido en un horno- anafe con fuego arriba y fuego debajo.<\/p>\n
Era uno de los alimentos m\u00e1s comunes en donde exist\u00eda la planta. La guayiga, poseedora de un veneno llamado \u201ccicasin\u201d, perd\u00eda sus caracter\u00edsticas letales en cuanto era asada del modo descrito, pero antes, cuando era lavada y su color rojo en el agua avisaba que el veneno se desvanec\u00eda. No era un alimento indio en la isla de Santo Domingo, como se crey\u00f3 confundi\u00e9ndolo con el pan hecho con masa \u201cagusanada\u201d\u00a0 de los ta\u00cfnos, sino que en el mismo estaban los genes de grupos africanos llamados seminolas negros, esclavos que durante la guerra iniciada por el General Andrew Jackson contra los indios seminolas del sur de La Florida, huyeron hacia varios lugares como M\u00e9xico, y La Florida donde fundaron poblaciones de participaci\u00f3n importante en las guerras de Estados Unidos durante el per\u00edodo de la Secesi\u00f3n,\u00a0 y cuando La Florida era aun posesi\u00f3n espa\u00f1ola..<\/p>\n
La chola, en la isla de Santo Domingo,\u00a0 fue\u00a0\u00a0 alimento de la gente pobre, pero vale decir que los seminolas negros, esclavos libertos\u00a0 y escapados\u00a0 acogidos en el sur de La Florida, por los seminolas, aprendieron a fabricar el llamado koonti bread, un bobote exactamente igual al fabricado por\u00a0 Rosita Rosado y otros habitantes de la zona isle\u00f1a\u00a0 donde la guayiga es silvestre, cuyo uso era com\u00fan entre los indios creek o muskogee, habitantes del \u00e1rea sur de los Estados Unidos de Am\u00e9rica, los que conociendo la planta aprovecharon casi el mismo m\u00e9todo que antes de penetrar en el \u00e1rea para convertirse en seminolas usaban para la zarzaparrilla o Smilax, uni\u00e9ndose a otras tribus escapadas de la violencia blanca.<\/p>\n<\/div>\n
Los seminolas negros fueron esclavos escapados a los que los indios acogieron no como esclavos, sino como colaboradores- All\u00ed aprendieron a preparar al koontie bread que nosotros hoy llamamos \u201cchola\u201d.<\/p>\n
La llegada de la chola.<\/p>\n
Durante las guerras desatadas por Andrew Jackson contra los seminolas, los esclavistas buscaban a la vez capturar los esclavos escapados, los que hu\u00edan formados n\u00facleos conjuntamente con los indios seminolas del sur de La Florida.\u00a0 El nombre de \u201cseminolas negros\u201d les fue dado porque adquirieron las costumbres cotidianas de los indios. Largos a\u00f1os de guerra entre los indios y los terratenientes norteamericanos produjeron un proceso b\u00e9lico que se considera el mayor en el que los Estados Unidos luch\u00f3, en su propio territorio. La guerra de Vietnam es la \u00fanica con un tiempo comparable a la sostenida contra los seminolas. Desde 1817 hasta 1858, la lucha fue feroz. Durante esas \u00e9pocas los seminolas negros buscaron, en algunos casos, zonas no dominadas por las tropas y los esclavistas, llegando a formar n\u00facleos en las islas Bahamas, donde encontraron no solo paz, sino guayiga para seguir aliment\u00e1ndose con el pan que los originales seminolas hab\u00edan inventado. (1) Muy posiblemente, grupos de las Bahamas en alg\u00fan momento, durante las migraciones a las islas, trajeron el koonti bread a Cuba y a la isla de Santo Domingo. En mis estudios en Smithsonian Institution pude leer y ver las fotos de la producci\u00f3n del koonti bread, y not\u00e9 que el instrumental era similar al que en Juand\u00dalio usaba Rosita Rosado, y usan aun cerca de Najayo los productores del pan de guayiga o chola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Marcio Veloz Maggiolo (Listin, \u00a023-12-16) Vi por vez primera las cholas cuando Rosita Rosado las produc\u00eda en las cercan\u00edas del poblado de Juand\u00dalio, en la provincia de San Pedro de Macor\u00eds. Est\u00e1bamos en el a\u00f1o de 1972.\u00a0 Su sobrino, el gu\u00eda arqueol\u00f3gico Juan Rosado, me llev\u00f3 a ver el proceso. Es un pan hecho […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16018,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,5],"tags":[],"class_list":["post-16017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-nacionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16017"}],"collection":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16017"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16019,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16017\/revisions\/16019"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16018"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}