Emilia Pereyra (D. Libre, 29-9-17)<\/p>\n
El arribo de negros desde las Antillas Menores, a finales del siglo XIX y a principios del XX, a San Pedro de Macor\u00eds y Puerto Plata, agreg\u00f3 nuevos y exquisitos sabores a la cocina dominicana, enriquecida adem\u00e1s por el aporte gastron\u00f3mico de las inmigraciones \u00e1rabes, que la dotan de gran atractivo para nativos y visitantes.<\/p>\n
Ambas culturas (la cocola y la \u00e1rabe) han ampliado el inventario de platos y paladares que la Rep\u00fablica Dominicana ofrece a quienes buscan conocerla.<\/p>\n
Se valora que los afroamericanos, denominados cocolos, produjeron un gran impacto cultural y se dieron a conocer por su sabrosa gastronom\u00eda.<\/p>\n
As\u00ed lleg\u00f3 para quedarse el famoso yaniqueque, demandada torta frita de harina de trigo, herencia de esos emigrantes.<\/p>\n
Antes, la llegada de negros libertos americanos a la pen\u00ednsula de Saman\u00e1, durante la dominaci\u00f3n haitiana, por decisi\u00f3n de Jean Pierre Boyer, introdujo platos que le han dado un perfil gastron\u00f3mico distintivo a esa zona del este.<\/p>\n
En Saman\u00e1 se impuso el uso del aceite y la leche de coco y tambi\u00e9n integraron el calal\u00fa, plato menos popular en la isla, pero muy conocido en otras partes del Caribe como quingomb\u00f3 o gomb\u00f3, confeccionado con hojas de yaut\u00eda, molondrones, carne y pescado.<\/p>\n
El fung\u00ed, preparado con harina de ma\u00edz, sal, molondrones y pescado guisado, es otra delicia que se disfruta en el noreste del pa\u00eds.<\/p>\n
De la herencia cocola son el\u00a0guavaberry\u00a0<\/i>y el mab\u00ed amargo, de acuerdo al \u201cPerfil de la gastronom\u00eda dominicana\u201d, auspiciado por la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos y coordinado por el soci\u00f3logo Jos\u00e9 Oviedo, con la asesor\u00eda de Carlos And\u00fajar y Rafael B. Nina.<\/p>\n
La denominaci\u00f3n guavaberry ha sido difundida internacionalmente, debido a que inspir\u00f3 una popular canci\u00f3n del famoso cantautor dominicano Juan Luis Guerra.<\/p>\n
Adem\u00e1s, con los inmigrantes de las Antillas Menores llegaron dulces como el \u201ccocunut drop\u201d o conconete, el \u201ccorn muffin\u201d y el \u201cginger bread\u201d.<\/p>\n
En un ensayo sobre \u201cEl folklore, la gastronom\u00eda y la identidad de Saman\u00e1\u201d, el investigador Dagoberto Tejada se\u00f1ala que la oralidad ha transmitido diversos platos aportados por los \u201ccocolos\u201d, entre los que destacan el \u201cpeje\u201d con coco, elaborado en base a leche de coco, acompa\u00f1ado de moro de guandules; el yaniqueque, de harina de trigo, preparado con leche de coco y sal, del \u201cque salen las empanadas m\u00e1s ricas del mundo\u201d; y la soda, con los mismos ingredientes del yaniqueque y az\u00facar.<\/p>\n
Asimismo, el pan de yaut\u00eda amarilla, elaborado con leche de coco y az\u00facar; el arroz chod\u00e9, del grano con c\u00e1scara cocido con pulpa de coco seco; y mus\u00e1 o pan de ma\u00edz, cocinado de harina de ma\u00edz con leche de coco.<\/p>\n
Otros platos son gato, pastel-biscocho especial en Navidad; se fol\u00e9, natilla en base a yema de huevos; y solupa o sag\u00fa, especie de maicena para los ni\u00f1os, elaborada en base a ra\u00edces de plantas con leche.<\/p>\n
Adem\u00e1s, otros alimentos son capacha, en base almid\u00f3n con leche;\u00a0gingerbeer yinyabi\u00e9<\/i>, especie de cerveza de jengibre; y el ya mencionando\u00a0guavaberry<\/i>, que Tejeda considera \u201cla bebida de los dioses\u201d, hecha de semillas de \u201carraij\u00e1n\u201d, con ron, az\u00facar prieta y especias.<\/p>\n
El historiador Orlando Inoa expresa, en el libro \u201cLos cocolos en la sociedad dominicana\u201d, que estos aportaron elementos de su culinaria como el molondr\u00f3n, el pescado, la yaut\u00eda blanca, la miel de abeja y el buen pan.<\/p>\n
Otras de sus contribuciones son variedades del domplin, el \u201cJohnny Cake\u201d, el conconete, el mab\u00ed cocolo, el fung\u00ed, el lamb\u00ed y el uso del bacalao y los sazones con coco, bija y lim\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n
La investigadora Soraya Aracena plantea, en su libro \u201cLos inmigrantes norteamericanos en Saman\u00e1\u201d, que con el paso de los a\u00f1os la gastronom\u00eda de los cocolos se ha incorporado a la dieta de este pueblo y ya no es exclusiva de este grupo \u00e9tnico.<\/p>\n
En su ensayo \u201cLa cocina dominicana: caracter\u00edsticas, desarrollo y diferenciaci\u00f3n\u201d, el soci\u00f3logo Jos\u00e9 Marcano destaca la importancia de estudiar la gastronom\u00eda dominicana entre regiones ca\u00f1eras y no ca\u00f1eras debido a que en los lugares en que se establecieron los ingenios es donde ha ocurrido la mayor inmigraci\u00f3n de los \u00faltimos siglos, lo que crea una rica mezcla de culturas.<\/p>\n
En el siglo XIX y a principios del XX se produjeron migraciones de \u00e1rabes a Rep\u00fablica Dominicana, establecidos en ciudades portuarias como San Pedro y Puerto Plata, que luego se ubicaron en otras provincias como Barahona y San Juan de la Maguana.<\/p>\n
La gastronom\u00eda dominicana ha sido enriquecida a trav\u00e9s de distintas combinaciones de culturas como la marroqu\u00ed, iran\u00ed, palestina y libanesa. Por ende, han sido adoptados platos como los quipes, \u201cni\u00f1os envueltos\u201d, el tipile y los pastelones de berenjena.<\/p>\n
El quipe \u00e1rabe fue \u201ccriollizado\u201d, pues en el pa\u00eds se consume frito, en vez de crudo u horneado, como es tradici\u00f3n en Oriente. El caso del \u201cni\u00f1o envuelto\u201d es similar. En lugar de cubrir la carne condimentada con hojas de parra, como sucede en Oriente, se envuelve en hojas de repollo blanco.<\/p>\n
En los \u00faltimos tiempos la clase media dominicana ha adoptado el falafel, el humus, los pastelitos de espinacas y el pan pita.<\/p>\n
El queso Arish, introducido por libaneses radicados en Las Matas de Farf\u00e1n, de San Juan de la Maguana, se ha convertido en un producto ya casi tradicional, cuyos principales fabricantes se encuentran en la f\u00e9rtil provincia sure\u00f1a.<\/p>\n
El gran desarrollo de la industria tur\u00edstica dominicana ha producido tambi\u00e9n una expansi\u00f3n de la gastronom\u00eda, gracias a una diversa inversi\u00f3n empresarial expresada en la apertura de nuevos restaurantes que basan su oferta en platos de la amplia culinaria, enriquecida con las mescolanzas aportadas por cocolos y \u00e1rabes.<\/p>\n
En Santo Domingo y en otras provincias tienen gran demanda negocios y restaurantes que expenden yaniqueques, quipes fritos y crudos, arroz con lentejas, falafel, humus, \u201cni\u00f1os envueltos\u201d, conconetes, domplines,\u00a0guavaberry<\/i>\u00a0y otras delicias consumidas por la poblaci\u00f3n local y turistas nativos y extranjeros.<\/p>\n \u201cEsa comida de Saman\u00e1, esos domplins son riqu\u00edsimos. Toda la comida con coco, el pan de coco, el guavaberry<\/i>, esa bebida de influencia cocola… son platos muy ricos, de amplia aceptaci\u00f3n nacional e internacional, que nos generan identidad y son parte importante de nuestra gastronom\u00eda\u201d, indica.<\/p>\n P\u00e1ez Nin expresa que para sostener la vigencia de la comida criolla es importante que los cocineros se mantengan informados sobre el valor del patrimonio gastron\u00f3mico, lo rescaten y lo promuevan como parte de la identidad nacional.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Emilia Pereyra (D. Libre, 29-9-17) El arribo de negros desde las Antillas Menores, a finales del siglo XIX y a principios del XX, a San Pedro de Macor\u00eds y Puerto Plata, agreg\u00f3 nuevos y exquisitos sabores a la cocina dominicana, enriquecida adem\u00e1s por el aporte gastron\u00f3mico de las inmigraciones \u00e1rabes, que la dotan de gran […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,17],"tags":[],"class_list":["post-19508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19508"}],"collection":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19508"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19510,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19508\/revisions\/19510"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}