Jose del Castillo (D. Libre, 31-12-16)<\/p>\n
FUE EN 1956 CUANDO\u00a0abri\u00f3 sus puertas en la 30 de Marzo con San Juan Bosco la Barra Pay\u00e1n. Un punto que pronto se convirti\u00f3 en referencia obligada para los moradores de los barrios del entorno (San Carlos, San Juan Bosco, Villa Consuelo) y para aquellos mortales que transitaban por una de las v\u00edas troncales de Ciudad Trujillo, que al traspasar la Braulio \u00c1lvarez (actual Teniente Amado Garc\u00eda Guerrero) adoptaba el nombre de avenida San Mart\u00edn. En ella se alojaban las principales empresas distribuidoras de veh\u00edculos, equipos m\u00e9dicos (Caribbean Medical Supply), la Compa\u00f1\u00eda Dominicana de Tel\u00e9fonos, ferreter\u00edas tal El Gallo, cines como el Nuevo Ramfis, hoteles como el Presidente.<\/p>\n
Tiendas de repuestos y herramientas, dos f\u00e1bricas de refrescos, almacenes de provisiones, cafeter\u00edas y hoteles de chinos, farmacias, dispensarios m\u00e9dicos. El complejo tele radio difusor La Voz Dominicana, lo m\u00e1ximo de la \u00e9poca en cuanto a oferta art\u00edstico cultural. Y el siniestro Servicio de Inteligencia Militar (SIM), adjunto al Palacio Nacional, a dos esquinas de Pay\u00e1n.<\/p>\n
Para m\u00ed y los compa\u00f1eros de barrio (San Carlos y San Juan Bosco), la apertura de la Barra Pay\u00e1n fue una verdadera bendici\u00f3n, al acercarnos servicios que procur\u00e1bamos en el establecimiento de Meng el Chino frente al Parque Independencia, en Los Imperiales de la Hostos, en el Bar Am\u00e9rica frente al Hospital Padre Billini. Yo andaba por los 9 a\u00f1os cuando fui por vez primera a degustar las ofertas m\u00e1s solicitadas del momento: leche batida \u2013con mucha espuma ped\u00edan unos y canela espolvoreada en el tope-, morir so\u00f1ando \u2013leche con jugo de naranja y abundante hielo-, batidas de lechosa y zapote con leche, granadillo.<\/p>\n
En la l\u00ednea de los emparedados se destacaban el derretido de queso tipo Patr\u00f3n de Oro (el\u00a0cheddar<\/i>\u00a0criollo) con tomate, muy demandado por bueno y barato. El de mortadela y queso, que segu\u00eda al anterior en rango de precio, caracteriz\u00e1ndose entonces la mortadela de fabricaci\u00f3n nacional por su calidad, en especial la elaborada por CAMI, moderna empresa de la familia Trujillo, y por los jud\u00edos de Sos\u00faa que produc\u00edan mantequilla, quesos y embutidos c\u00e1rnicos. Otro apetecido era el s\u00e1ndwich de pierna de cerdo, que yo prefer\u00eda con pepinillo. Y lo m\u00e1ximo era el completo: pierna, mortadela, jam\u00f3n, queso, tomate. Una verdadera bomba nutricional. El pan que se empleaba para preparar estas exquisiteces era y es pan de agua de primera, especial por su mayor tama\u00f1o respecto al est\u00e1ndar que se detalla al p\u00fablico.<\/p>\n
A mi madre Fefita \u2013residente a dos cuadras del establecimiento en la Mart\u00edn Puche- le encantaba el derretido de queso y la lechosa batida. Luego, al ampliarse la gama de emparedados, se inclin\u00f3 por el de pollo, uno de los mejores logros de estos art\u00edfices de comida r\u00e1pida de buen gusto. Una predilecci\u00f3n que yo perpet\u00fao en reconocimiento a mi madre y a la calidad del producto.<\/p>\n
En aquellos a\u00f1os era tal la demanda de los s\u00e1ndwiches de Pay\u00e1n, tanto para consumir en la barra como en el servicio a los autos a cargo del amable Monch\u00edn y para llevar, que obligaba al personal, con Manolo a la cabeza \u2013junto a su hermano Juan Fr\u00edas Pay\u00e1n, propietario gerente del negocio- a prepararlos de antemano, acumul\u00e1ndolos en tramos adosados a la pared y en muebles de madera y cristal dise\u00f1ados al efecto. A la espera de su despacho en las horas pico.<\/p>\n
Cuando el dinero no alcanzaba para realizar un consumo individual, la muchachada del barrio hac\u00eda un \u201cserrucho\u201d y compart\u00eda los manjares que serv\u00eda esta emblem\u00e1tica barra.<\/p>\n
El punto desarrollado por Juan Pay\u00e1n \u2013el Fr\u00edas se lo volaba la gente- no operaba en solitario. En la esquina de enfrente ten\u00eda fuerte competencia. Se trataba del Palacio de los S\u00e1ndwiches, popularmente conocido como Barra Asturias, operado por un atento espa\u00f1ol bajito y regordete auxiliado por su hermana, quienes resid\u00edan en la segunda planta del local junto a la madre. Su carta de presentaci\u00f3n era atractiva, particularmente inmejorable el s\u00e1ndwich de pierna, siempre la carne fresca horneada con esmero. Adem\u00e1s ofrec\u00eda queso manchego, jam\u00f3n serrano, algunas bebidas, con un perfil diferente a Pay\u00e1n al integrar otras opciones.<\/p>\n
A pocos pasos m\u00e1s arriba de Pay\u00e1n y Asturias, se hallaban dos negocios complementarios de esta oferta gastron\u00f3mica. \u00a1Oh qu\u00e9 bueno! Helados Caf\u00e9, operado por otro amable peninsular, con helados exquisitos y un caf\u00e9 expreso arom\u00e1tico de primera clase. Abierta la barra en L hacia la calle, era uno de mis destinos favoritos, que luego se traslad\u00f3 a otro local frente a la residencia de Pet\u00e1n Trujillo en la avenida San Mart\u00edn. All\u00ed encontr\u00e9 en plena revoluci\u00f3n de abril del 65 al poeta nacional Pedro Mir con disfraz de billetero, evadiendo as\u00ed a los sabuesos que lo enlistaron entre los comunistas m\u00e1s buscados por la mariner\u00eda americana y el FBI.<\/p>\n
La otra opci\u00f3n en cuanto a un s\u00e1ndwich meritorio la encontr\u00e1bamos en el Colmado Ritz, donde se empleaba un pan de molde cuadrado de manufactura artesanal, de masa gruesa, con jam\u00f3n planchado y buen queso como ingredientes. \u00danico en ese contorno, asequible al bolsillo medio.<\/p>\n
La eficiencia en el servicio y la \u00f3ptima relaci\u00f3n calidad-precio, as\u00ed como el horario extendido, fueron convirtiendo a Pay\u00e1n en un negocio pr\u00e1cticamente sin competencia real en una ciudad que ampliaba su radio. Dumbo, frente al Parque Independencia, era lo m\u00e1s cercano. La Cafetera en El Conde, El Emperador en la Tiradentes de Naco, Barra Uno de William Read en la Lope de Vega, fueron alternativas en su momento aventajadas por la proximidad residencial. Salida de la propia matriz Payan\u00edstica, surgi\u00f3 la Barra Manolo, en la Barahona cerca de Dulcera Dominicana, con horario de borracho y una nutritiva batida de zapote con Carnation que neutralizaba los efectos devastadores del alcohol. Una suerte de p\u00f3liza de seguro para evitar la resaca.<\/p>\n
Por seis d\u00e9cadas gloriosas la Barra ha sido testigo de la historia. Vio a Trujillo en el apogeo de su Era y registr\u00f3 su tr\u00e1gica ca\u00edda, con calieses clientes incluidos, como Cholo Villeta. Particip\u00f3 del renacer de la esperanza, la dif\u00edcil transici\u00f3n, el breve sue\u00f1o democr\u00e1tico de Bosch, el golpe triunviralicio, la revoluci\u00f3n de abril y impronta de la bota yanqui. Los 12 a\u00f1itos del Dr., Guzm\u00e1n, Salvador y de nuevo Balaguer. La Era del PLD con interregno hipolitista. Amantes embriagados de gusto de motel, parejas adolescentes enfebrecidas, guardias y polic\u00edas de patrulla, pol\u00edticos en campa\u00f1a, bugarrones y putas hacendosas, bur\u00f3cratas acicalados, curas y poetas, han desfilado por este boulevard del placer gastron\u00f3mico modesto.<\/p>\n
Levantada esta Barra proverbial hoy multiplicada por su progenitor Juan Pay\u00e1n, hombre visionario, trabajador incansable, de trajinar sin pausa, casi el\u00e9ctrico en su discurrir discreto. Con el concurso laborioso de familia y empleados. Y la fidelidad de una clientela sol\u00edcita y consecuente. Entre ellos Felipe Acosta, mi querido Gladiolo, quien vino desde New York a establecerse en apartamento frente a ella, como para rendirle tributo a los buenos viejos tiempos, cuando el barrio era el barrio, antes del Diluvio de los d\u00edas salvajes. Antes de abandonar silencioso este mundo, en un repentino abrir y cerrar de ojos, mirando hacia el Mar Caribe. Convertido en marinero mercante con carnet de sindicato y en marine americano condecorado en el Golfo.<\/p>\n
Hoy Pay\u00e1n, con 7 sucursales, nos sigue dando de comer. Bueno y barato. Aprovechemos la ganga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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