Jose del Castillo (D. Libre, 4-3-17)<\/p>\n
DESDE HACE UNOS A\u00d1OS\u00a0mantengo frecuentes intercambios epistolares con mi admirado Crist\u00f3bal D\u00edaz Ayala (La Habana, 1930), el consagrado erudito cubano radicado en Puerto Rico, autor de m\u00faltiples obras fundamentales sobre la m\u00fasica popular de las Antillas hispanoparlantes, compilador de una monumental colecci\u00f3n discogr\u00e1fica cubana y latinoamericana, formada desde los a\u00f1os 60 y donada generosamente en el 2001 a la Universidad Internacional de la Florida (FIU), que la mantiene en administraci\u00f3n como un servicio al p\u00fablico. M\u00e1s de 150 mil unidades que comprenden LPs, discos de 78 y 45 rpm, audio y video cassettes, CDs, partituras, fichas de sesiones de grabaci\u00f3n de la RCA Victor, fotos, libros y revistas, forman la colecci\u00f3n. Junto a una formidable Enciclopedia de la M\u00fasica Cubana digitalizada.<\/p>\n
Conoc\u00ed de la existencia de este ingenioso abogado atra\u00eddo por la m\u00fasica antillana con Cuba como centro, gracias a mi amistad con Manuel Pareja y Homero Paulino, entonces al frente de la Editora Corripio, donde se imprim\u00eda\u00a0Antolog\u00eda del Merengue<\/i>, obra auspiciada por el Banco Antillano presidido por Polibio D\u00edaz, de la autor\u00eda de Jos\u00e9 del Castillo y Manuel Garc\u00eda Ar\u00e9valo. Era 1989 y D\u00edaz Ayala ya hab\u00eda llevado a prensa algunos de sus libros \u2014M\u00fasica cubana del Areito a la Nueva Trova, 1981<\/i>,\u00a0Si te quieres por el pico divertir: historia del preg\u00f3n musical latinoamericano, 1988<\/i>\u2014, impresos por Corripio, que me fueron obsequiados en el taller. Los le\u00ed con fruici\u00f3n en fines de semana de relax en Casa de Campo y el Hamaca de mis sue\u00f1os de infancia.<\/p>\n
Luego el horno de este laborioso investigador dio a la estampa\u00a0Cuando sal\u00ed de La Habana: 1898-1997: Cien A\u00f1os de M\u00fasica Cubana por el Mundo (1998)<\/i>;\u00a0La Marcha de Los J\u00edbaros 1898-1997: Cien A\u00f1os de M\u00fasica Puertorrique\u00f1a por el Mundo (1998)<\/i>;\u00a0Cuba canta y baila: discograf\u00eda de la m\u00fasica cubana (1994 y 2005), 2 vol\u00famenes<\/i>;\u00a0Los contrapuntos de la m\u00fasica cubana (2006)<\/i>;\u00a0San Juan-New York: discograf\u00eda de la m\u00fasica puertorrique\u00f1a (2009)<\/i>;\u00a0Oh Cuba Hermosa Cancionero pol\u00edtico social en Cuba hasta 1958 (2012)<\/i>, 2 vol\u00famenes.<\/p>\n
A ra\u00edz de los congresos de M\u00fasica e Identidad del Caribe auspiciados por el Centro Le\u00f3n, en los cuales su presencia ha sido resaltante como gran maestro y entusiasta orientador, los encuentros con D\u00edaz Ayala y su amable esposa tornaron lo acad\u00e9mico en c\u00e1lida amistad. As\u00ed, figura entre los relacionados que recibe esta columna en su correo electr\u00f3nico y suele enriquecerla con sabios y sabrosos comentarios. De modo que he acumulado un verdadero archivo D\u00edaz Ayala, rebosante de esa chispa de humor que s\u00f3lo proporciona el buen destilado de los a\u00f1os.<\/p>\n
Con motivo de la columna \u201cLa Olla m\u00e1gica de Esperanza Lithgow\u201d, dedicada a resaltar los fueros de la gastronom\u00eda dominicana reivindicados por esta M\u00e1ster Chef de clase mundial, los resortes de Crist\u00f3bal \u2014nuestro real \u201cDescubridor\u201d musical\u2014 se dispararon con gracia salpimentada.<\/p>\n
\u201cQuerido Jos\u00e9: He tenido que tomarme cinco cucharadas de bicarbonato para bajar esta\u00a0Olla m\u00e1gica<\/i>\u00a0que nos regalas… Y repara uno, cu\u00e1ntas viandas, frutas, comidas, etc., que consideramos cubanas, en realidad empezaron a ser conocidas por los espa\u00f1oles en la isla dominicana, y me imagino que gran parte de este extraordinario men\u00fa, es a su vez compartido por ustedes, con los haitianos. Y por supuesto, de ah\u00ed tambi\u00e9n pasaron a Borinquen, y posteriormente al continente, que le agregar\u00eda otras cosas, como la papa peruana.<\/p>\n
Pero hay varias preguntas que me asaltan: al parecer, usan ustedes los frijoles tanto negros, como rojos y posiblemente otros. As\u00ed sucede en Cuba y Puerto Rico tambi\u00e9n, pero con una curiosa diferencia: Cuba prefiere el negro, definitivamente, y Puerto Rico el rojo. \u00bfA qu\u00e9 se deber\u00e1 esta diferencia? \u00bfY cu\u00e1l prefieren los dominicanos? Otra observaci\u00f3n, es que imagino que desde antiguo, despu\u00e9s de la presencia hisp\u00e1nica en las Antillas, en todas se empezara a usar la manteca de cerdo para fre\u00edr, cuando no hab\u00eda aceite, adem\u00e1s m\u00e1s caro. Aqu\u00ed el papel de los yanquis fue vendernos los sobrantes de manteca de los grandes mataderos de Chicago, bajo el nombre de manteca el Cochinito, sac\u00e1ndole as\u00ed producto a algo que hasta entonces, era inservible… Felicidades y un abrazo, CDA.\u201d<\/p>\n
Esa nota, com\u00fan en las reacciones de D\u00edaz Ayala a mis art\u00edculos, gener\u00f3 la m\u00eda que transcribo.<\/p>\n
\u201cMuy apreciado Crist\u00f3bal: Siempre tus comentarios y observaciones, oportunos y agudos, tienen un efecto reconfortante en la tarea que se ha impuesto este \u2018escribidor\u2019 de galeras. Lo del bicarbonato est\u00e1 genial y me lleva a mi infancia y adolescencia, y a la adultez temprana, cuando esa sustancia efervescente provocaba resultados m\u00e1gicos en nuestras maltrechas v\u00edas digestivas, abusadas por las comidas grasientas, s\u00faper condimentadas y los traguitos en exceso en este Caribe de mezclas alucinantes.<\/p>\n
Sobre el tema de los frijoles, que los mexicanos y centroamericanos acent\u00faan en la \u00ed -los chilenos llaman porotos, los venezolanos caraotas, los brasileiros feijoas, base de su plato nacional feijoada, los espa\u00f1oles alubias o fabes y nosotros habichuelas-, el asunto que planteas es sumamente interesante como tema de estudio comparativo. En Santo Domingo, como en Borinquen, por mucho se prefieren las habichuelas rojas, con sus variantes, entre ellas las denominadas pintas. Aqu\u00ed consumimos las negras preferentemente en moros (y cristianos), sabros\u00edsimos. Yo tuve en Chile en mis a\u00f1os universitarios una compa\u00f1era hija de cubano y francesa. Ella \u2013junto a Amada Sabater, la esposa cubana de Jimenes Grull\u00f3n- fue la culpable de mi afici\u00f3n por los frijoles negros, al estilo cubano con su hojita de laurel y toques de pimienta y comino. Los prefiero porque tienen un sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n
Sin embargo, mi vocaci\u00f3n por los granos me lleva a consumir en el hogar una amplia gama: habichuelas tiernas, tan blandas que uno cree masticar kisses de Hershey; negras; blancas; lentejas; gandules; arvejas verdes y amarillas; garbanzos; frijolitos cabeza negra; habas. Cada d\u00eda un grano diferente. Me gustan pastosos, en lugar de \u2018aguados\u2019, bien ablandados para evitar la dureza indigesta de la pel\u00edcula que recubre el grano.<\/p>\n
Con relaci\u00f3n a la manteca, en lugar del aceite vegetal, en Santo Domingo sucedi\u00f3 igual que en Cuba. Se emple\u00f3 la manteca de cerdo extra\u00edda localmente para fre\u00edr. Luego las importaciones de EEUU, desde inicios del siglo XX, se hicieron m\u00e1s completas y diversas: tocino, manteca, harina, mantequilla \u2014que fue danesa por mucho tiempo\u2014, tejido de algod\u00f3n, herramientas, etc. Con Trujillo, asociado con los Armenteros y los Bonetti en la Sociedad Industrial Dominicana, conocida popularmente como La Manicera, se inicia la industrializaci\u00f3n del aceite de man\u00ed y de coco, as\u00ed como la promoci\u00f3n de su consumo para cocinar, vendido en grandes latas cil\u00edndricas.<\/p>\n
Aparte, para ali\u00f1ar las ensaladas, se empleaba el aceite de oliva, llamado aqu\u00ed \u201caceite verde\u201d, cuya marca m\u00e1s popular fue por d\u00e9cadas\u00a0Figaro<\/i>, envasado en una latica rectangular amarilla verdosa por la casa sevillana Bruguier y Trujillo. Esta marca todav\u00eda permanece en el mercado dominicano comercializada por La Manicera, aunque muy competida por las mejores marcas espa\u00f1olas e italianas. Con la apertura comercial de las \u00faltimas d\u00e9cadas, los EEUU colocaron sus aceites de ma\u00edz, soya y girasol, entre otros, que se usan en la cocina criolla.<\/p>\n
Para nosotros, los viejetes, unas gotitas de oliva extra virgen \u2013varietales arbequina, hojiblanca, picual, o reserva de familia- es lo indicado. Abrazos a ti y a tu esposa. Feliz 2014.\u201d<\/p>\n
Estos di\u00e1logos con D\u00edaz Ayala, que se mueven fluidos desde lo musical compartido, a la compleja historia antillana, pasando por las costumbres que nos hermanan, gastronom\u00eda incluida, son de las cosas que reconfortan el esp\u00edritu. Y mantienen risue\u00f1o el teclado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jose del Castillo (D. Libre, 4-3-17) DESDE HACE UNOS A\u00d1OS\u00a0mantengo frecuentes intercambios epistolares con mi admirado Crist\u00f3bal D\u00edaz Ayala (La Habana, 1930), el consagrado erudito cubano radicado en Puerto Rico, autor de m\u00faltiples obras fundamentales sobre la m\u00fasica popular de las Antillas hispanoparlantes, compilador de una monumental colecci\u00f3n discogr\u00e1fica cubana y latinoamericana, formada desde los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,5],"tags":[],"class_list":["post-22306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-nacionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22306"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22308,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22306\/revisions\/22308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}