Jose del Castillo (D. Libre, 17-2-18)<\/p>\n
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EL ART\u00cdCULO SANGUCHERO DEL\u00a0s\u00e1bado pasado dispar\u00f3 el apetito memorioso de los lectores. Mi primo Cuchito Malag\u00f3n llam\u00f3 temprano para recordarme a un se\u00f1or que, al final de la guerra del 65, instalaba los domingos en la tarde un carrito bajo los almendros de G\u00fcibia para vender churros con chocolate caliente, pinchos morunos de cerdo adobado y panecillos, as\u00ed como refrescante horchata. Era Pedro Zabala Col\u00f3n, un gallego tan exitoso en el empe\u00f1o \u2013contribuyente a la normalizaci\u00f3n capitalina-, que a resultas abri\u00f3 enfrente El Caser\u00edo, al cual a\u00f1adir\u00eda luego la Taberna de Mar\u00eda Casta\u00f1a, fundador tambi\u00e9n del Boga Boga. Manolo Tojos, hoy con su Cafeter\u00eda Restaurante Manolo y el Hostal Riazor en la Independencia, as\u00ed como Eugenio Fern\u00e1ndez y Emilio Montoiro, due\u00f1os actuales del Boga, jugaron roles esenciales.<\/p>\n
Onorio Mont\u00e1s, compa\u00f1ero de muchachada barrial, refiri\u00f3 los s\u00e1ndwiches de pollo de Juan Chea, en la barra del Hotel Comercial de El Conde con Hostos, quien adem\u00e1s serv\u00eda jugosos aj\u00edes rellenos. Una verdadera exquisitez que fascinaba al selecto club de borrachos que se reun\u00eda a diario en su local \u2013con botellas individualizadas y nombre propio\u2013, artistas pl\u00e1sticos surrealistas y socialistas, poetas sorprendidos, comentaristas deportivos, arquitectos modernistas, periodistas bohemios, diplom\u00e1ticos diletantes… A unos pasos, los rom\u00e1nticos de las hamburguesas degustaban en Los Imperiales, \u201cla mejor hamburguesa del pa\u00eds\u201d, antes del arribo de McDonald\u2019s y Burger King.<\/p>\n
El Vi\u00f1edo, de Alex Rood con Tony Oca\u00f1a y Tony Flaquer como socios, en el \u00e1rea del Cinema Centro de Mr. Carrady, hizo historia en consumo de vinos \u2013entre ellos Undurraga que distribu\u00eda Andresito Freites- y de finos fiambres, quesos Brie, Camembert, Roquefort, casabe y\u00a0dips<\/i>. Buena m\u00fasica y el arte de Aurelio Grisanti plasmado en los cristales biselados. La gente, maravillosa y joven. Luis Moreta, con jazz de Tavito V\u00e1squez, recre\u00f3 en el Blues Bar del Malec\u00f3n otro de los ambientes memorables de la \u00e9poca.<\/p>\n
ExQuesito, de la emprendedora vanguardista Mar\u00eda del Carmen Defill\u00f3, abri\u00f3 nuevas rutas al s\u00e1ndwich como protagonista. Un men\u00fa creativo, decoraci\u00f3n esmerada con peri\u00f3dicos y discos de pasta, dio impulso al 1er local en la Tiradentes, a un costado de la gasolinera de los Casanova. El \u00e9xito catapult\u00f3 la apertura en grande en la misma v\u00eda con Mej\u00eda Ricart. Emparedados de quesos franceses, pat\u00e9, prosciutto, cava generosa, buena vibra. All\u00ed Ga\u00f1\u00e1n sonoriz\u00f3 y Jean Jacques, en la cocina, ampli\u00f3 la oferta. Ma. del Carmen fue gestora del Caf\u00e9 Caracoles en la Zona Colonial. Todo un sue\u00f1o.<\/p>\n
Pero los comentarios m\u00e1s enjundiosos me llegaron por la v\u00eda de mi vecino de columna sabatina y admirado amigo, el escritor y gestor cultural Jos\u00e9 Rafael Lantigua. Reivindicando hitos memorables de la ruta del s\u00e1ndwich en la ciudad.<\/p>\n
\u201cMi estimado Jos\u00e9, en tu discurrir gastron\u00f3mico y sandwichero del pasado s\u00e1bado (atentos siempre los que somos tus fans de fin de semana, o tal vez de siempre, de tus gozosos, enjundiosos y aqu\u00ed cabe sin dudas sabrosos art\u00edculos en DL), me parece que excluiste de tu gastrotour al carrito, chinchorrito o\u00a0food-truck<\/i>, como le llamar\u00edan hoy, que Luis Marino L\u00f3pez hac\u00eda funcionar cada noche en la avenida Abraham Lincoln, frente a frente a La Francesa, a quien le hac\u00eda \u2018fraternal\u2019 competencia. A\u00f1os ochenta, si mal no recuerdo.<\/p>\n
Luis Marino expend\u00eda all\u00ed unos inigualables s\u00e1ndwich de pierna que eran, al mejor decir de Max \u00c1lvarez, de espanto y brinco. Nunca se satisfac\u00eda el comensal callejero con una sola pieza, solicitaba una segunda, y cuidado. Sentados en sillitas pl\u00e1sticas nos acotej\u00e1bamos los asiduos en la acera y, a veces, en el mismo borde de la calle, antes de que llegaran por esos predios las carreras de autos improvisadas por ni\u00f1os-bien (bien malcriados, bien arrogantes, bien protegidos y bien forrados de pesos, supongo) y hasta su escena de nudismo vehicular que alguna vez montaron a lo largo y ancho de la avenida, entonces poco atestada de tr\u00e1nsito como hoy, otros ni\u00f1os menos bien, pero necesitados de sus minutos de gloria, que creo proced\u00edan de la zona oriental.<\/p>\n
Esos s\u00e1ndwich de Luis Marino eran de antolog\u00eda. Por all\u00ed me llegaba yo con mi mujer con cierta frecuencia, y con otros amigos, entre ellos Andr\u00e9s L. Mateo y Manuel N\u00fa\u00f1ez. Ah\u00ed en ese carrito comenz\u00f3 Luis Marino su carrera gastron\u00f3mico-empresarial que lo llev\u00f3 luego a fundar su cadena Adrian Tropical teniendo como logo el rostro de uno de sus hijos, entonces muy peque\u00f1o, Adrian L\u00f3pez, lamentablemente fallecido hace unas pocas semanas de modo tr\u00e1gico. Mientras transitaba casi justo frente al restaurante de su padre en el Paseo de los Indios (restaurante que, hasta hace poco, eran dos: El Arrozal y El Hig\u00fcero, uno de sabor t\u00edpico y otro m\u00e1s estimo \u2018nueva cocina\u2019. Hoy ya es uno solo con una mezcla de sabor dominicano con alg\u00fan toque gourmet).<\/p>\n
Luis Marino, aparte de su cadena Adrian Tropical, instala un nuevo restaurante de carnes en el Malec\u00f3n y preside el cl\u00faster tur\u00edstico de Santo Domingo. Y todo naci\u00f3 de aquel carrito sandwichero donde noche tras noche atend\u00eda personalmente, con ayuda de uno o dos ayudantes, a la abundante y fiel clientela que por all\u00ed pas\u00e1bamos. Desde entonces, somos grandes amigos. (En la sucursal de su franquicia en el Malec\u00f3n, Luis Marino exhibe un cuadro donde se muestra el carrito sandwichero del que te hablo, frente a un solar donde florec\u00edan entonces unos largos bamb\u00faes en la esquina ya citada. Un seguro homenaje a su memoria y a la g\u00e9nesis de su fortuna empresarial).\u201d Se trata de la residencia de Tony Witkop.<\/p>\n
\u201cT\u00fa mencionas a\u00a0La Francesa<\/i>\u00a0y tus s\u00e1ndwiches favoritos. Formidables. Pero, he de reclamar una menci\u00f3n especial para uno ya casi en desuso, por razones que desconozco: el media-noche, que era siempre mi favorito en ese lugar, siempre \u2018pisado\u2019 con un generoso batido de lechosa con leche (Carnation, desde luego). Acci\u00f3n que luego repetimos en\u00a0La Esquina de Tejas<\/i>, que tambi\u00e9n lo preparaba maravillosamente. La extinta\u00a0Esquina de Tejas<\/i>, de don Pedro, cuyas exquisiteces vimos partir casi al mismo tiempo que \u00e9l, una verdadera pena. Las piernas de cerdo de los 24 de diciembre, que adquir\u00edamos para mi casa, y las que regal\u00e1bamos a familiares y servidoras de mi hogar durante muchos a\u00f1os, desaparecieron ya desde hace un par de a\u00f1os, o tres, debido al cierre de este lugar que por tanto tiempo fue asiento de buena comida criolla y cubana, pero sobre todo de las piernas de cerdo navide\u00f1as y de los media-noche con el batido de lechosa con Carnation Como los de Luis Marino no los he probado igual en otro lugar.\u201d El medianoche tiene los ingredientes del cubano, pero en vez de barra de pan cubano se hace en pan sobado medio dulz\u00f3n.<\/p>\n
\u201cY, no debo dejar de mencionarte, ahora que los espacios de\u00a0food-truck\u00a0<\/i>se amplifican y expanden, los primeros chimichurris gourmet que se expend\u00edan en un carrito ubicado en la avenida Sarasota, a\u00f1os ochenta, cuando todav\u00eda no se hab\u00edan construido tantas torres y edificaciones comerciales en esa zona, pr\u00f3ximo a la N\u00fa\u00f1ez de C\u00e1ceres. No recuerdo due\u00f1o, pero hac\u00edamos filas para degustar aquellos sabrosos chimis inolvidables. Despu\u00e9s que desapareci\u00f3 ese peque\u00f1o negocio, creo no haber vuelto a consumir chimis en otra parte. Aunque s\u00ed, pero con otro estilo, en la avenida Venezuela, donde me llevaron unos amigos y donde regres\u00e9 en ocasiones. No retengo el lugar, pero no hace muchos a\u00f1os que visitaba ese envidiable espacio con unos chimis de sabor incre\u00edble.<\/p>\n
Para los que desde hace muchos a\u00f1os nos detenemos siempre en un\u00a0food-truck\u00a0<\/i>ubicado en la Sexta avenida de Nueva York y poblada de ejecutivos medios de las empresas circundantes, a degustar unos ricos menjurjes con acento indio (hind\u00fa, dir\u00edan por nuestros predios) de cordero en medio de un batiburrillo cuyos ingredientes no hemos podido descifrar, y casi ni nos interesa, saber que ahora tenemos esta modalidad gastron\u00f3mica desarroll\u00e1ndose a toda m\u00e1quina en distintos puntos del pol\u00edgono central de Santo Domingo, es un verdadero y crucial desarrollo de la gastronom\u00eda callejera,\u00a0gastro-street<\/i>, como suelo llamarle.<\/p>\n
S\u00f3lo esta simple nota para honrar a Luis Marino y sus inigualables s\u00e1ndwiches de pierna en la Lincoln (antes hab\u00eda all\u00ed un solar yermo, hoy creo que existe el edificio de una entidad bancaria, frente a\u00a0Quiznos<\/i>, que fue el espacio original de\u00a0La Francesa<\/i>), para que no se olvide en tu nutrida y completa historia de la gastronom\u00eda criolla.\u201d<\/p>\n
Sobre chimis \u2013chorizo asado a la parrilla aderezado con salsa chimichurri servido en pan de agua- mi primera experiencia local fue frente al Eugenio Ma. de Hostos, donde hoy est\u00e1 Pizzarelli. Un argentino, Horacio S\u00e1nchez, operaba una parrilla nocturna. Luego conoc\u00ed otro desarrollo de mi amigo Juan Abrales, entre La Posada y la mansi\u00f3n de los Vicini, que deriv\u00f3 en el Rinc\u00f3n Argentino, cuya gracia como asadero y casa tanguera ha recorrido la geograf\u00eda de la urbe. Juan hab\u00eda arrancado en Puerto Plata en la Semana Santa del 73. Hoy mantiene varias opciones gastron\u00f3micas, todas de calidad.<\/p>\n
Seguiremos sanguchando.<\/p>\n
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