Jose del Castillo (D. Libre, 24-2-18)<\/p>\n
LAS COLUMNAS SANDWICHERAS PUBLICADAS\u00a0han abierto el apetito a la memoria del paladar. Gratos amigos han incorporado sus propios registros. Di\u00f3genes C\u00e9spedes, el escritor y ling\u00fcista consagrado, me ha reclamado consignar a Sr. S\u00e1ndwich. Un establecimiento de los 90 que hizo \u00e9poca, punto en la ruta gastron\u00f3mica de la urbe que disfrut\u00f3 como el que m\u00e1s, sito en la Fantino Falco al lado de Plaza Naco, iniciativa de los esposos Luis G\u00f3mez Briss\u00f3n y Rosa Valle Jorge, y Esteban Alonso Ram\u00edrez y Nora Pellerano. En mail evocativo refiere que \u201chab\u00eda que hacer fila de espera, porque el lleno era completo. Ten\u00edan una variedad enorme de s\u00e1ndwiches en el men\u00fa, muy parecida a la de una cadena sandwichera de los jud\u00edos en Nueva York\u201d. Se hac\u00edan por pulgadas: 4, 7 y 14. El jovial G\u00f3mez Briss\u00f3n se asoci\u00f3 a Jes\u00fas Moreno en El Chef, un exitoso proyecto de comida casera para llevar que opera en la Mej\u00eda Ricart, que frecuentaba en los 80. Y fund\u00f3 Kantabar en Unicentro Plaza.<\/p>\n
Otro caro amigo, Jos\u00e9 B\u00e1ez Guerrero, me llam\u00f3 para incorporar a estas cr\u00f3nicas sus escapadas, en compa\u00f1\u00eda de otros alumnos del Carol Morgan, para paladear en operaci\u00f3n \u201cserrucho\u201d los suculentos Club s\u00e1ndwich del Country Club. Me relat\u00f3 los medio s\u00e1ndwich que se serv\u00edan en el Tenis Club de Santiago y los bocaditos en pan pulguita de jam\u00f3n serrano y queso manchego en la memorable barra del Hotel Lina. Recinto \u00e9ste de sana camarader\u00eda capitale\u00f1a atendido por Memo, un barman galardonado por cocteles como el Ron Ca\u00f1a en el festival gastron\u00f3mico que organizaba para Turismo Sim\u00f3n Romero.<\/p>\n
Para m\u00e1s, el tocayo me record\u00f3 justiciero a Julissa, un agradable local de la Lope de Vega al que acud\u00eda en los 70 con frecuencia, propiedad del vegano Ramoncito Jim\u00e9nez, padre de Felucho, estudiante entonces de Econom\u00eda en la UASD, con quien sol\u00eda compartir mesa y animada conversa. Excelentes Cubanos y pizzas, estas \u00faltimas a cargo del antiguo pizzero de El Ed\u00e9n de Santiago.<\/p>\n
Remembranzas aparte, en la oferta sandwichera de hoy se mantiene vigorosa la Barra Pay\u00e1n, que en vez de decaer ha mantenido su intachable calidad y expandido sus locales por las redes del pol\u00edgono central de la ciudad. La Francesa, como el primer gandul, conserva un men\u00fa impecable en el cual destacan los sabrosos emparedados, con el Cubano y sus variantes a la cabeza, los turquitos, los panes, galletas y bizcochos, buen caf\u00e9, mejores batidas, y unos desayunos criollos revitalizantes. La Cafeter\u00eda de la Ferreter\u00eda Americana \u2013se\u00f1a de excelencia de la hacendosa familia Garc\u00eda que nos hizo felices con s\u00e1ndwiches de pollo, jam\u00f3n y queso, as\u00ed como con el pollo horneado acompa\u00f1ado de papas fritas o ensaladilla rusa\u2013 habita todav\u00eda en Galer\u00edas 360.<\/p>\n
EmpareDados, un proyecto prometedor que disfrutamos en la Mej\u00eda Ricart en compa\u00f1\u00eda de Rafael Kasse Acta, Jorgito Yeara, Manuel de Jes\u00fas Checo, Edwin P\u00e9rez, Alfredo Rizek, Mery Kasse y Alejandro Herrera \u2013con el Italiano al pesto como mi opci\u00f3n favorita\u2013, sobrevive en el mar de franquicias globales. En el cual resalta Quiznos en la Lincoln con Garrido Puello \u2013sucursales en \u00c1gora y Santiago\u2013 con versiones de pollo (Honey Mustard a mi gusto), res (London Roast Beef), pavo (Turkey Ranch & Swiss), as\u00ed como combinados, tal el Traditional. En 4 opciones de pan (Jalape\u00f1o Cheddar y Rosemary Parmesan, los m\u00edos) y 3 tama\u00f1os.<\/p>\n
Subway \u2013franquicia fundada en 1965 por un estudiante de 17 a\u00f1os, con unas 45 mil tiendas y operaciones en 112 pa\u00edses, s\u00f3lo por detr\u00e1s de McDonalds y KFC en volumen de negocios\u2013, basa su gracia en el famoso submarino abierto en V, rico en ingredientes frescos. En pan blanco o integral te da a escoger entre jam\u00f3n, italiano, pollo rostizado o teriyaki, roast beef, filete de carne y queso, Subway Club y Sb Melt, at\u00fan (el m\u00edo), pechuga de pavo y veggie. Con 7 establecimientos en la urbe.<\/p>\n
Chef Pepper, una cadena local de carnes al grill, hamburguesas, s\u00e1ndwiches \u2013Philly cheese steak, mi preferido\u2013 y comida americana con presencia en Santo Domingo, Santiago y B\u00e1varo, se ha ido multiplicando con \u00e9xito creciente. Antes, CarnivoRes, de Pascual Prota y Andr\u00e9s Rodr\u00edguez, constituy\u00f3 un proyecto meritorio de hamburguesas Angus en Plaza Safari de la JFK y en Plaza New Orleans de la Churchill. Red, en la Lope de Vega, de los j\u00f3venes emprendedores Hatuey de Camps Garc\u00eda y Andr\u00e9s Rodr\u00edguez, represent\u00f3 una inmejorable oferta en la vida capitalina.<\/p>\n
En los s\u00faper Bravo ha surgido un concepto, el bistro, que honra el s\u00e1ndwich en sus m\u00faltiples facetas. Bajo la supervisi\u00f3n de una joven talentosa, Sarah Fiallo, la cadena que se destaca por las innovadoras ofertas que concilian calidad\/precio \u2013con iniciativas como las l\u00edneas de l\u00e1cteos y embutidos c\u00e1rnicos que elabora en sus locales Churchill y Santiago\u2013, presenta para degustar una amplia gama de bocadillos en panes de clase mundial (Bridor, Dulce Sol, Bagels americanos, Wraps) horneados diariamente. Multigrain de at\u00fan con manzana en mayonesa y aceite de oliva; Grand Cerealier de pechuga de pavo a la brasa, queso de cabra y lechugas mixtas; Grand Pochon de chorizo troncal, queso emmental, tomate fresco y r\u00facula; Baguette de jam\u00f3n serrano; Wheatberry pechuga de pavo Gala, dan\u00e9s bajo en grasa, lechugas mixtas y piment\u00f3n asado. En unidades sumamente econ\u00f3micas, croissant y bagels con manchego y jam\u00f3n. Wraps de pollo con Grana Padano. Todo un Para\u00edso para paladear. Y lo mejor, listos a la vista.<\/p>\n
Ciao, con 3 locales en el pol\u00edgono y panes propios procedentes del T\u00edpico Bonao, se ha convertido con raz\u00f3n en lugar de encuentro para desayunar, almorzar ligero o merendar, con men\u00fa exquisito y esmerada decoraci\u00f3n. Los s\u00e1ndwiches ya preparados, como el panino de pollo y provolone, representan una soluci\u00f3n r\u00e1pida. Los huevos rompen c\u00e1scara en creatividad, tal la versi\u00f3n a la Fiorentina o a la Crepe. En materia de viandas se honran las criollas.<\/p>\n
En la N\u00fa\u00f1ez de C\u00e1ceres, a la altura de Ferreter\u00eda CIMA, el transe\u00fante puede hallar una oferta \u00fanica de s\u00faper emparedados de contundente calidad. Se trata de Lomitos, la reapertura callejera de lo que fuera Lomit\u00f3n de la v\u00eda del Club Los Prados, del emprendedor chileno Mauricio Flores. Los afamados lomitos de cerdo hervidos en finas lonjas pasadas por la plancha, en N combinaciones de salsas e ingredientes, al estilo de la celeb\u00e9rrima Fuente Alemana de Alameda, en Santiago de Chile. Alem\u00e1n, con aguacate, repollo agrio, tomate y mayonesa. Americano, con salsas (americana y verde), tomate y mayo. Luco, con queso gouda fundido. Rodeo, con queso, cebolla caramelizada, bacon, salsa BBQ. Tambi\u00e9n dichas variantes en churrasco. Y un plus de empanadas chilenas al horno.<\/p>\n
En el 1er nivel de Plaza Castilla de la Lincoln se encuentra Anacleto y Dorotea, un modesto espacio con oferta ambiciosa. Buen dise\u00f1o de men\u00fa, resalta la sangr\u00eda, las birras (cervezas) de or\u00edgenes diversos y 100 variedades de montaditos en panecillos exquisitos que arrancan con el cerdo, siguen con salami, pat\u00e9, jam\u00f3n, pastrami, roast beef, res, pollo, queso, salm\u00f3n, tortilla espa\u00f1ola, berenjena, champi\u00f1ones, anchoas y culminan dulces. Atenci\u00f3n esmerada y precio razonable. Detr\u00e1s de Traves\u00edas de la Chef Tita.<\/p>\n
En mi lista de espera figura The Porcsini\u2019s, sandwicher\u00eda del Mirador Sur que promete ser interesante, conforme al men\u00fa que ha ca\u00eddo en mis manos. All\u00ed se habla de uno de cebolla caramelizada, provolone, porchetta y r\u00facula. Otro de portobello salteado, porchetta, aceite de trufas. Ambos en ciabatta. Los hay de costillas deshuesadas, cilantro, repollo, zanahoria, manzana verde, as\u00ed como de mozzarella, portobello, pimientos asados, en pan suave.<\/p>\n
A mi gusto, suelo ir a Punto Italia o a Il Cappuccino de la M\u00e1ximo G\u00f3mez a degustar la rica mortadela siciliana mechada con toques de pistacho o aceituna en panino de focaccia o ciabatta. Simple y sabroso. Apurado con una cerveza fr\u00eda o un cortadito reconfortante, conforme a la temperatura ambiente y el \u00e1nimo. A remate, una copa generosa de gelato de pistacho con biscotti de almendras. Una sencilla concesi\u00f3n a los sentidos. Para que gocen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n