Jose del Castillo (D. Libre, 3-3-18)<\/p>\n
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DOMINICANA ENCABEZA EL LIDERAZGO\u00a0mundial en el cotizado nicho de cacao org\u00e1nico, como se consignara en la Conferencia Mundial del Cacao celebrada en B\u00e1varo en mayo del 2016, y en la certificaci\u00f3n \u201cFair Trade\u201d por el pago justo a sus productores. Es, adem\u00e1s, el 9no entre los 10 principales exportadores de cacao convencional y el 4to en Am\u00e9rica Latina, s\u00f3lo por debajo de Brasil, Ecuador y Per\u00fa, por encima de Colombia y M\u00e9xico. Este \u00faltimo esencial en la historia universal de un grano conceptuado \u201calimento de los dioses\u201d, cuya bebida le fuera ofrecida obsequiosa a Cort\u00e9s a su llegada a tierra azteca, por emisarios de Moctezuma, como gesto propiciatorio de buena voluntad.<\/p>\n
Un indicador elocuente de la calidad alcanzada por nuestro cacao, es la creciente preferencia que muestran los fabricantes de reconocidas marcas de chocolate de clase mundial, cuyo origen Hispaniola, Dominican Republic o Santo Domingo, resaltan en el etiquetado del producto como sello de garant\u00eda.<\/p>\n
En 2015 nuestras exportaciones de cacao en grano (79,311 TN m\u00e9tricas: 61% convencional y 39% org\u00e1nico) generaron ingresos por valor de US$261 millones, de las cuales 54% proced\u00edan de empresas de zona franca y el restante 46% de nacionales. Unos 40 mil productores, con 36,236 fincas registradas que mantienen bajo siembra 2.4 millones de tareas, son responsables de este importante rengl\u00f3n. Entre los 10 exportadores del grano figuran en importancia: CONACADO Agroindustrial, Roig Agrocacao, Rizek Cacao, Coopcanor, Biocafcao, Coopagro, Munn\u00e9, Yacao, Cort\u00e9s Hermanos y Jos\u00e9 Paiewonsky. Cuyos mercados son EEUU con un tercio, Holanda (18%), B\u00e9lgica (14%), seguidos por M\u00e9xico, Espa\u00f1a y otros pa\u00edses.<\/p>\n
Con un notable crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os, el cacao es el segundo rengl\u00f3n de origen agr\u00edcola en rango de importancia en nuestro portafolio exportador, s\u00f3lo por debajo de los productos del tabaco que sumaron US$682 millones en 2015. El az\u00facar de ca\u00f1a y sus derivados \u2013otrora nuestro buque insignia\u2013 se ubic\u00f3 en tercer rango, con valor de US$126 millones, la mitad de lo que pesa el cacao en las exportaciones de bienes.<\/p>\n
Con estos indicadores favorables, no resulta extra\u00f1o que los fabricantes mundiales de chocolate prefieran la rica almendra dominicana. Tal es el caso de Godiva Chocolatier, prestigiosa marca belga con presencia global establecida desde 1926, con su barra Extra Dark Santo Domingo Chocolate, 85% cacao. Duffy\u2019s Fine Chocolate, de Lincolnshire, Inglaterra, con la de 60 gramos Dominican Republic Taino 65%, que enfatiza: Single Origin Organic Cocoa Beans. Mayacama Chocolate, de Napa Valley, California, con sus ofertas 72% Organic Hispaniola y 60% Milk S\u00e1nchez Dominican Republic, procesada \u00e9sta con el cacao tipo S\u00e1nchez que se cotiza en bolsa en los mercados internacionales.<\/p>\n
Sigue\u00a0The Proper Chocolate Company,\u00a0<\/i>de Dublin, Irlanda, con Dominican Republic Hispaniola with Tropical Fruits, en versiones 75% y 66% Cocoa, que resalta su elaboraci\u00f3n handmade.\u00a0Kilian & Close<\/i>, de Rostock, Alemania, con barras origen Loma Quita Espuela, 48% y 52%, y la Hispaniola 30%.\u00a0Blanxart Chocolate<\/i>, de Barcelona, con tabletas de 100 gramos de Chocolate Ecol\u00f3gico en 99%, 82% y 72% cacao, con opci\u00f3n de almendras. Al identificar nuestro cacao como un ingrediente cl\u00e1sico en sus productos, la literatura de Blanxart Chocolate se\u00f1ala que \u201cRep\u00fablica Dominicana es famosa por su producci\u00f3n de cacao org\u00e1nico, concretamente Cacao Trinitario, que destaca por sus notas de aceituna verde y frutos secos\u201d. A su vez,\u00a0Peter Beier Chokolade<\/i>, de Stenlose, Dinamarca, procesa una barra 70%\u00a0Mork Hispagnola Chocolade<\/i>.<\/p>\n
Xocolla, de Houston, Texas, figura con Organic Dark Chocolate Hispaniola 70%, con versi\u00f3n adicional Sugar Free, as\u00ed como 45% Fine Cacao, en barras de 56 gramos.\u00a0Fruition<\/i>, de Shokan, New York, produce Hispaniola Dark 68%.\u00a0Nathan Miller<\/i>, de Chambersberg, Pennsylvania, presenta su 70% Hispaniola, al igual como lo hace\u00a0Rogue Chocolatier<\/i>, de Three Rivers, Massachusetts, y\u00a0Start Child Chocolatier<\/i>, de Mendocino, California, en formato de 50 gramos 2015 Harvest.\u00a0Tabal Chocolate<\/i>, de Milwaukee, empaca sendas barras de origen dominicano 70% Cacao Organic y 70% Organic Espresso Crunch.<\/p>\n
Tanto\u00a0Chocotenango<\/i>, de Langdon, Washington, DC,\u00a0Cacao Prieto<\/i>, de Red Hook Brooklyn, como\u00a0Salaz\u00f3n Chocolate<\/i>, de Eldersburg, Maryland, emplean s\u00f3lo cacao nuestro en sus procesos.\u00a0Cacao Prieto<\/i>\u00a0trabaja con cacao 100% org\u00e1nico, certificaci\u00f3n Kosher. Elabora una l\u00ednea de 8 barras en diversas combinaciones, todas 72% cacao. Tambi\u00e9n cocoa 72% en pomos para preparar chocolate caliente. Tiene una l\u00ednea\u00a0Bark Bars<\/i>, en empaques de 120 gramos 72%, con 5 combinaciones de nueces, almendras, semillas de cajuil, man\u00ed, frutas secas, ciruelas y pasas.<\/p>\n
Chocotenango<\/i>\u00a0ha ganado m\u00faltiples galardones: el International Chocolate Awards Americas 2016 Silver y Bronze, el International Chocolate Awards World 2016, dos Bronze, incluido Micro-batch, el Silver USA 2016 y otro Silver Americas 2017. Surgida en 2005 en Antigua, Guatemala, esta chocolater\u00eda opera hoy en Washington y se nutre de cacao org\u00e1nico de peque\u00f1os productores asociados en \u201cel coraz\u00f3n de Rep\u00fablica Dominicana\u201d. Barras como\u00a0El Puro<\/i>\u00a073% Cacao,\u00a0Simply Milk<\/i>\u00a054% Cacao,\u00a0Arabian Nights<\/i>\u00a073% Cardamom,\u00a0Zanzibar<\/i>\u00a054% con Nutmeg, Sea Salt y Chili, Maya 73% con Chili, se elaboran con nuestro cacao. Salaz\u00f3n Chocolate Co., trabaja en exclusivo con 100% cacao org\u00e1nico procedente de una cooperativa dominicana bajo el concepto Fair Trade. Produce 10 barras distintas que van desde 57% a 72% en contenido de cacao.<\/p>\n
Daboga Organic Chocolate<\/i>, de Ashland, Oregon, se abastece de la Finca Elvesia, ubicada en El Valle, Hato Mayor, Rep\u00fablica Dominicana, as\u00ed como de productores de Per\u00fa, Ecuador y Tanzania. Apoya el One for All Cacao Project, un fondo sin fines de lucro que ayuda al fortalecimiento de comunidades cacaoteras para el avance de las mujeres. Produce unas 12 barras distintas con cacao org\u00e1nico.<\/p>\n
La Finca Elvesia, individualmente, se ha convertido en un sello de origen de prestigio de nuestro pa\u00eds. Entre los procesadores del cacao que produce esta plantaci\u00f3n, figuran Izard Craft Chocolate, de Arkansas, con barra de 80 gramos 70% cacao org\u00e1nico. Dick Taylor, de California, con barra de 57 gramos 74%.\u00a0Marin Munchies<\/i>, de San Rafael, California, barra 75%.\u00a0Aret\u00e9 Fine Chocolate<\/i>, Milpitas, California, con barra 70% en 32.5 y 65 gramos.\u00a0Nibble<\/i>Chocolate, San Diego, CA, con Trinitario Organic 85%.\u00a0Taza Chocolate<\/i>, Somerville, MA, con barras de 60%, 70% y 80% Cacao.<\/p>\n
Otras fincas criollas marcan su impronta global.\u00a0Raaka Virgin Chocolate<\/i>, de Brooklyn, NY, produce una barra Coconut Milk Dominican Republic 60%, de granos provenientes de la Reserva Zorzal, provincia Duarte. Por igual,\u00a0Bronx Grrl Chocolate<\/i>, de Bronx, NY, manufactura barras de Dark Chocolate 71% con nuestro grano.<\/p>\n
En California, San Francisco, la reputada empresa\u00a0Scharffen<\/i>\u00a0Berger<\/i>, propiedad de la multinacional The Hershey Co., elabora sus confecciones de chocolate gourmet con cacao dominicano.\u00a0Snake & Butterfly<\/i>, Campbell, CA, tiene empaques de 50 gramos en 62% y 76% de cacao del pa\u00eds. Mientras\u00a0SpagnVola<\/i>\u00a0Chocolatier Factory, de Gaithersburg, Maryland, produce barras en 70%, 75% y 80% cacao dominicano, habiendo obtenido Gold y Silver Award en 2015 por esta \u00faltima gradaci\u00f3n.<\/p>\n
Una de las m\u00e1s ambicionadas premiaciones en el mundo, organizada por la London Academy of Chocolate, se le otorg\u00f3 en 2016 a la empresa canadiense\u00a0Hummingbird<\/i>\u00a0Chocolate Maker, de Ontario, por su barra\u00a0Hispaniola<\/i>, 70% Cacao Single Origin Dominican Republic, al recibir el Academy of Chocolate Gold. En 2015\u00a0Hummingbird<\/i>\u00a0hab\u00eda obtenido el Chocolate Awards Americas Silver y el Chocolate Awards Canada Gold. \u201cIndustrious, not Industrial. We craft small batches of dark chocolate directly from cacao beans in our small workshop. We make our chocolate in tiny batches, touching every bean, taking our time to do it right\u201d.<\/p>\n
As\u00ed presentan su operaci\u00f3n los esposos Drew y Erika Gilmour, una pareja que labor\u00f3 en el Tercer Mundo en cooperaci\u00f3n internacional rural. Su cacao procede de la Red Guaconejo, en Los Pajones, El Factor, una cooperativa de peque\u00f1os agricultores que produce cacao tipo Trinitario \u201cwith lovely fruity notes\u201d, en la zona de amortiguamiento de la Reserva Cient\u00edfica Loma de Guaconejo. Tambi\u00e9n obtiene cacao de la Reserva Zorzal, en San Francisco de Macor\u00eds, un proyecto que ayuda a preservar el zorzal nativo de Ontario, Quebec, New England y New York, en su migraci\u00f3n a los c\u00e1lidos bosques tropicales.<\/p>\n
Con tanto chocolate premium en el mundo, hecho con granos dominicanos, el reto est\u00e1 echado. Diana Munn\u00e9 con\u00a0Xocolat<\/i>, Rizek con\u00a0Kah Kow<\/i>, Cort\u00e9s con\u00a0Forteza<\/i>, Khao Caribe con\u00a0Theobroma<\/i>, as\u00ed como\u00a0Cacaoteca<\/i>,\u00a0Chocal<\/i>\u00a0y\u00a0Choco Lala<\/i>, son puntas meritorias de un iceberg que pronto deber\u00e1 emerger. Para superar ese min\u00fasculo 3% del excelente cacao que manufacturamos. Para goce de las barrigas sibaritas del globo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n