Jose del Castillo (D. Libre, 24-3-18)<\/p>\n
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EN NUESTRO MEDIO, APARTE\u00a0las empresas industriales que elaboran el cacao y producen barras familiares de chocolate de mesa, cocoa y chocolatines para consumo masivo, como las emblem\u00e1ticas Cort\u00e9s Hermanos y Munn\u00e9, han surgido en los \u00faltimos tiempos emprendimientos que buscan acreditarnos en el maravilloso mundo de la chocolater\u00eda fina o gourmet. Una tendencia que deber\u00eda multiplicarse con vigor y buen tino para aprovechar mejor el crecimiento del consumo saludable de chocolate negro premium que se verifica en Am\u00e9rica y Europa, como lo viene haciendo\u00a0Pacar\u00ed<\/i>, una marca ecuatoriana con presencia en 46 pa\u00edses que ha triplicado sus ventas en Espa\u00f1a.<\/p>\n
En el pa\u00eds contamos con el caso de\u00a0Xocolat<\/i>, una marca de Xocolat SRL, fundada por Diana Munn\u00e9 en 1993 como una empresa pionera en la elaboraci\u00f3n artesanal de chocolates de alta calidad 100% cacao org\u00e1nico, tanto en la sofisticada bomboner\u00eda como en la manufactura de peque\u00f1as barras comerciales. Diana es cuarta generaci\u00f3n de una familia vinculada hist\u00f3ricamente al cacao y emplea en sus formulaciones la pasta de cacao que produce Munn\u00e9 & Co. Una empresa establecida en 1935 para la exportaci\u00f3n de frutos, que a mediados de los 70 incursion\u00f3 en la industria del chocolate y la cocoa, expandi\u00e9ndose a la fabricaci\u00f3n de barras de chocolatinas.<\/p>\n
Xocolat<\/i>\u00a0fue concebido como un emprendimiento innovador para brindar una amplia gama de soluciones con cacao org\u00e1nico Hispaniola, con tres tiendas en operaci\u00f3n: \u00c1gora Mall, Acr\u00f3polis Center y la planta-tienda de Naco. Formada en Johnson & Wales University, Providence, Rhode Island, como chef en pasteler\u00eda y reposter\u00eda, Diana Munn\u00e9 se licenci\u00f3 en administraci\u00f3n de alimentos y bebidas. Bajo su impulso,\u00a0Xocolat<\/i>\u00a0arranc\u00f3 con la bomboner\u00eda artesanal destinada al consumo personal con finas presentaciones para regalo, cubriendo \u00f3rdenes especiales al gusto del cliente. A lo cual fue sumando varias l\u00edneas de tabletas.<\/p>\n
Entre estas l\u00edneas, destacan la de Cacao Negro, identificada Rustic Aged chocolate, en formatos de 75%, 85% y 100%, de calidad superior, empacada en barritas de 22 gramos para degustaci\u00f3n. La denominada Tradicionales, 5 barras de chocolate con leche, almendra y leche, dark, dark con almendra y chocolate blanco, que resaltan en su envoltura el contenido 100% cacao org\u00e1nico Hispaniola. Figura Aromas Caribe\u00f1as, con etiquetas m\u00e1s vistosas: Tropical, Moriso\u00f1ando, Coconete, Picante \u2013con toque atrevido de aj\u00ed y canela-, y Ex\u00f3tico \u2013con hierbas de menta y\u00a0bacon<\/i>.<\/p>\n
Toda una provocaci\u00f3n al paladar ejecutada por esta meritoria maestra\u00a0chocolatier<\/i>\u00a0que conoce su oficio y lo vive con intensidad. Prodigando sus conocimientos a grupos de mujeres que buscan superar la pobreza recorriendo la prodigiosa ruta del cacao. Gracias a un soplo del buen amigo Francisco Ga\u00f1\u00e1n, disfruto en el local de \u00c1gora del chocolate especial, una deliciosa bebida caliente formulada con 3 tipos de este manjar reconfortante, que comparto gustoso con mis nietos choco adictos.<\/p>\n
La otra oferta de excelencia se llama\u00a0Kah Kow<\/i>, operaci\u00f3n iniciada en 2011 por Rizek Cacao como un desarrollo de la empresa madre Nazario Rizek, que mantiene un liderazgo en la elaboraci\u00f3n de cacao org\u00e1nico fermentado fino y de aroma operando unas 37 plantaciones propias, con afiliaci\u00f3n adicional de peque\u00f1os y medianos productores independientes. Esta marca ha lanzado una amplia gama de productos de chocolater\u00eda de calidad gourmet y verdadera clase mundial.<\/p>\n
Figuran en su portafolio las tabletas de 50 gramos en empaques de esmerado dise\u00f1o, versiones en 55%, 62%, 70% y 82% contenido de cacao, as\u00ed como una quinta tableta procesada con leche. Una l\u00ednea para uso profesional ofrece envases de 1 kilo y medio kilo en opciones que llegan hasta 100% cacao, \u00f3ptima para pasteler\u00eda y consumo hogare\u00f1o. Bolsas de cacao en polvo y de granilla de cacao tostado. Y los\u00a0carr\u00e9s<\/i>, peque\u00f1as raciones para degustar, que contienen las cinco formulaciones b\u00e1sicas que produce la casa.<\/p>\n
Completan los art\u00edculos que mantiene en el mercado esta empresa en su tienda demostraci\u00f3n de Blue Mall, bolsas de Chocolate a la Taza, Polvo de Cacao Natural Org\u00e1nico, Thin Chocolate Bark Almonds with Sea Salt. Barras de granola, bombones en variadas recetas, al igual que una pasta de Chocodamia envasada en pomo de 300 gramos, incorporando la macadamia que se cosecha en San Francisco de Macor\u00eds mezclada con la almendra del cacao. Estos productos tambi\u00e9n se comercializan online desde el portal de la firma y en otros puntos de venta.<\/p>\n
Hace poco\u00a0Kah Kow<\/i>\u00a0abri\u00f3 un local en la Zona Colonial, en Las Damas, que funciona como tienda y Museo del Cacao, con una pedag\u00f3gica muestra museogr\u00e1fica del cultivo de las mazorcas y el tratamiento de las almendras de cacao, as\u00ed como de su aprovechamiento artesanal e industrial. Se ofrece un taller opcional para que el visitante elabore su propio chocolate o procese jab\u00f3n. Nuevos empaques para las barras de 50 gramos muestran los monumentos coloniales de Santo Domingo, con una breve descripci\u00f3n del monumento.<\/p>\n
En su hacienda modelo La Esmeralda, en la provincia Duarte, Rizek ofrece un recorrido por el Sendero del Cacao destinado a fomentar un mayor conocimiento sobre el h\u00e1bitat de esta planta y la cultura asociada a su siembra y cuidado, entre nacionales y visitantes extranjeros.<\/p>\n
Kah Kow<\/i>\u00a0exhibe un fuerte potencial exportador al reunir factores que le favorecen. Muy bien concebido por la nueva generaci\u00f3n de la familia, el proyecto cuenta con un s\u00f3lido apalancamiento empresarial y ha sido visualizado en perspectiva de mercado global. Asimilando otras experiencias en la elaboraci\u00f3n de chocolate de clase mundial, como las que desarrollan exitosamente en Ecuador las empresas Rep\u00fablica del Cacao y Pacar\u00ed.<\/p>\n
M\u00e1s recientemente han surgido en el mercado dominicano otros emprendimientos, como el representado por la marca Cacaoteca, de\u00a0Cacaoteca<\/i>\u00a0SRL, que tiene la particularidad de presentar su oferta de real calidad en atractivas cajitas cuadradas con dise\u00f1os ilustrados por obras pict\u00f3ricas de colorido local. Cada opci\u00f3n viene con una narrativa individualizada que contribuye a la forja de una cultura del cacao. As\u00ed consta en\u00a0Cacaoteca<\/i>\u00a078% Negro Intenso, Chocolate Dominicano 50 gramos:<\/p>\n
\u201cCultivamos nuestro cacao de manera que los granos se maduren con notas de sabor \u00fanicas. Complejo y sutil, todos los aromas del cacao se perciben en este chocolate negro de 78%. Es puro cacao con un toque de az\u00facar de ca\u00f1a. \u00a1Eso es todo! Es mucho m\u00e1s intenso que nuestro 63%. Te aseguramos que cualquiera de las barras que prefieras es 100% natural, hecha a mano y contribuye a hacer de nuestra isla un mejor lugar\u201d.<\/p>\n
Cacaoteca<\/i>\u00a0viene en versi\u00f3n de 63% Dark Smooth, Dominican Chocolate 50 gramos, en 36% Leche Cremoso, en 32% Puro Blanco y en una barra de 84% Chocolate Negro, en apoyo a la Comunidad El Arca. Pese al poco tiempo en el mercado, se podr\u00eda decir que este lanzamiento luce promisorio. Las barras aparecen en algunos supermercados a precios razonables.<\/p>\n
Definite<\/i>\u00a0Chocolate, que realza su car\u00e1cter bean to bar, es otra de las novedades en el todav\u00eda incipiente mercado dominicano de chocolate gourmet de manufactura artesanal. Coloca en su portal dos banderas, la alemana y la dominicana, lo cual sugiere un emprendimiento binacional. Produce chocolates, nibs de cacao, cantucci de almendras y chocolate y t\u00e9 de cacao. Las barras son Monte Plata 70%, almendras caramelizadas, Monte Plata 70% Mini, Duarte 80%, Duarte 80% Mini, y Duarte 70%. Se comercializan en las tiendas Org\u00e1nica, Especias Market de Blue Mall, Terra Verde y Librer\u00eda Mamey.<\/p>\n
Theobroma<\/i>\u00a0es una barra para uso profesional de un calibre 250 gramos de chocolate gourmet en versiones 70%, 56%, 43% y 32% Chocolate Blanco, producida con cacao org\u00e1nico por Khao Caribe SRL, en la Zona Franca Industrial de Santiago. La de 70% es descrita como \u201cun chocolate intenso y delicado con sabores frutales, notas de frutos secos, nuez moscada y vainilla que evoluciona en notas de ciruelas y naranjas dulces t\u00edpicas de la zona\u201d. Opera desde el 2012 en la elaboraci\u00f3n de productos terminados del cacao, entre los cuales figuran cremas de chocolate con macadamia y avellanas. Fundada por una familia dedicada por m\u00e1s de tres generaciones a la fabricaci\u00f3n de chocolates y confites en Venezuela.<\/p>\n
\u201cEn Khao Caribe nos damos el gusto de ser una empresa que ofrece chocolates\u00a0From Tree To Bar\u00a0<\/i>por la ventaja de estar en la misma tierra cacaotera, donde podemos revisar y cuidar personalmente las plantaciones y los procesos de fermentado y secado para estar seguros de tener el mejor cacao en cada cosecha\u201d.<\/p>\n
Desde 2015 la marca\u00a0Del Oro<\/i>\u00a0de Herdman Foods elabora en Puerto Plata productos de cacao org\u00e1nico \u2013chocolates, cocoa, mix para brownies, exfoliante y manteca de cacao. As\u00ed como barras de chocolate con ron bajo la etiqueta\u00a0Pirates Booty<\/i>\u00a0en empaques de 50 gramos. Emiten tambi\u00e9n, cual Banco Central del Cacao, \u201cchoco monedas\u201d que los turistas de cruceros se llevan. Para pagar con ellas un viaje al para\u00edso del paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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