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Lipe Collado (9-8-13)<\/p>\n
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Muchos sonidos tienen fuerza evocadora porque tal vez se suscitaron originariamente en contextos agradables y su repetici\u00f3n tiene la facultad embrujadora de enlazar aquel pasado y el presente correspondiente.<\/p>\n
Algunos de esos sonidos de un contexto gastron\u00f3mico me han perseguido hasta hoy. A veces, al producirse en el presente tal cual los almacen\u00e9, me transvasan a la gloria de la dulce glotoner\u00eda casera y como que mi esp\u00edritu me agarra por una oreja y me lleva en el aire por un callej\u00f3n de la infinitud del cielo sembrado de azucenas multicolores, que de repente desemboca en un enorme Caldero con conc\u00f3n tostado al crujiente.<\/p>\n
Amo al conc\u00f3n como a m\u00ed mismo. Soy un graduado \u201csumma cum laude\u201d de su hechura y de su ingesta. Aprend\u00ed los secretos del arte del conc\u00f3n en la casa de mi abuela materna, en la casa en que me cri\u00e9, en la que constitu\u00ed familia, en la de la suegra y en la casa de ahora, y de todo aquello almacen\u00e9 en mi memoria cual dulce melod\u00eda la faena de extraerlo del fondo y de los laterales redondeados del Caldero, que sobresale de los ruidos de los cacharros y trastos que hablan en la cocina al momento del fregado, como cuando arrojan suavemente una cuchara, o cuando un cuchillo de mesa resbala y cae con un tin til\u00edn inconfundible, o como cuando las cucharas, cuchillos y tenedores, luego de fregados, son lanzados juntos en un gran plato hondo de porcelana y al caer completan un solo concierto de cocina casera en pleno ajetreo dom\u00e9stico.<\/p>\n
En mis recuerdos gastron\u00f3micos musicales el turno de los sonidos de la raspadura del conc\u00f3n los supera a todos, y quiz\u00e1s sea porque como que da la sensaci\u00f3n del inicio de una batalla triunfal en la que el conc\u00f3n hace de indignado y el cuchar\u00f3n de sojuzgador.<\/p>\n
Siempre se inicia su concierto con un de repente\u2026 De repente uno oye la ronca voz de un cuchar\u00f3n met\u00e1lico, que raspa los laterales redondeados y despu\u00e9s de una pausa aprendida por repetida, raspa el fondo del Caldero: \u201d\u00a1rrarra cr\u00fam!\u2026 \u00a1rrarucr\u00fam!\u2026 \u00a1cr\u00fam! \u00a1cr\u00fam!\u201d. Y es que el buen conc\u00f3n siempre se resiste, se indigna. El cuchar\u00f3n lo castiga, lo castiga\u2026 Pero como la experta mam\u00e1 sabe raspar el conc\u00f3n tostado adherido con justa furia, ella siempre lo vence\u2026\u201c\u00a1rrarra cr\u00fam! \u00a1rarucr\u00fam!..\u00a1cr\u00fam! \u00a1cr\u00fam!\u201d.<\/p>\n
Y despu\u00e9s un silencio sin rumores ni resuellos de sonidos.<\/p>\n
Algunos fines de semana prefiero comerme el conc\u00f3n en el patio, sentado en la mecedora de guano, sin camisa, en un plato hondo estacionado en el garaje de mis muslos que lo aprisionan, encima de un pa\u00f1ito de cocina de usos a\u00f1osos. Me lo como a manos limpias\u00a0 luego de mezclar con una cuchara mucho conc\u00f3n, poco arroz, habichuelas con su salsa, carne guisada, bien picadita en su salsa\u2026 \u00a1Todo junto! Ah! y donde nadie me vea. De lo contrario como que aquello pierde sabor\u2026<\/p>\n
Al estilo de Tub\u00e9rculo Gourmet, los dedos se unen en una \u201c\u00d3\u201d may\u00fascula para hacer bollos que uno va engullendo, se come a regusto y poco a poco se entra en un para\u00edso estomacal y, en fin, a veces uno se chupa los dedos y pide \u201cm\u00e1s conc\u00f3n\u201d, \u201cm\u00e1s salsa de carne\u201d, \u201cm\u00e1s salsa de habichuelas\u201d\u2026 Y hace m\u00e1s y m\u00e1s \u201c\u00d3\u201d may\u00fasculas. \u00a1Hasta jartarse!<\/p>\n
\u2026Y eso no lo cambio por una Langosta Thermidor!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sinfon\u00eda casera y del conconeo en do mayor Lipe Collado (9-8-13) Muchos sonidos tienen fuerza evocadora porque tal vez se suscitaron originariamente en contextos agradables y su repetici\u00f3n tiene la facultad embrujadora de enlazar aquel pasado y el presente correspondiente. Algunos de esos sonidos de un contexto gastron\u00f3mico me han perseguido hasta hoy. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,12],"tags":[],"class_list":["post-25259","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-politica-3"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25259"}],"collection":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25260,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25259\/revisions\/25260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/debateplural.net\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}