{"id":40986,"date":"2020-06-17T11:03:17","date_gmt":"2020-06-17T15:03:17","guid":{"rendered":"http:\/\/debateplural.com\/?p=40986"},"modified":"2020-06-17T11:03:17","modified_gmt":"2020-06-17T15:03:17","slug":"suenan-las-ovejas-con-covid-19-ganaderia-intensiva-y-las-nuevas-pandemias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/debateplural.net\/site\/2020\/06\/17\/suenan-las-ovejas-con-covid-19-ganaderia-intensiva-y-las-nuevas-pandemias\/","title":{"rendered":"\u00bfSue\u00f1an las ovejas con COVID-19? Ganader\u00eda intensiva y las nuevas pandemias"},"content":{"rendered":"

La paradoja de Jevons<\/a> (El Salto, 17-6-20)<\/p>\n

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La biodiversidad nos protege de la emergencia de nuevas enfermedades. Sin embargo, nuestro modelo de producci\u00f3n ataca esta biodiversidad y, en concreto, nuestra industria c\u00e1rnica podr\u00eda exponernos con mayor probabilidad a nuevas epidemias.<\/em><\/p>\n

Las cat\u00e1strofes pueden llegar a dejar al descubierto las debilidades de un sistema. La pandemia<\/a> por SARS-CoV-2 ha mostrado lo d\u00e9biles que pueden llegar a ser nuestras tecnificadas sociedades y ha dado serias lecciones de todo lo que est\u00e1 mal dentro del sistema capitalista. Y es que hace tan solo un a\u00f1o hubiera parecido imposible que un virus pusiera en jaque no solo a cientos de miles de vidas, sino a la econom\u00eda global. Y esta incredulidad con la que como sociedad estamos viviendo la pandemia tiene que ver con la confianza ciega en una tecnolog\u00eda que continuamente promete salvarnos de la muerte. Por eso, se sigue haciendo hincapi\u00e9 en las\u00a0soluciones tecnol\u00f3gicas<\/a>\u00a0mientras se ignoran aspectos m\u00e1s eficaces como la atenci\u00f3n primaria.<\/p>\n

\u00bfCuales son las causas que est\u00e1n en el origen de esta pandemia? El concepto de\u00a0Una salud (One Health)<\/a>\u00a0plantea que es poco adecuado, desde el punto de vista sanitario, estudiar de forma separada al ser humano del resto de la biodiversidad del planeta, especialmente cuando se trata de enfermedades infecciosas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Virus y bacterias son muy diferentes en su biolog\u00eda infecciosa, pero tienen en com\u00fan que son bastante promiscuos y con una gran capacidad de adaptaci\u00f3n. Los virus son entidades compuestas generalmente de un pedacito de material gen\u00e9tico envuelto en una c\u00e1psida o\u00a0 envoltorio.\u00a0Apenas se consideran<\/a>\u00a0seres vivos y podemos asimilar su comportamiento al de una part\u00edcula. Otra caracter\u00edstica que nos interesa aqu\u00ed es que en el proceso de copia de su material gen\u00e9tico se producen muchos errores, que generalmente llevan a la inviabilidad del mismo. Sin embargo, unas pocas de estas variaciones, que tambi\u00e9n se llaman \u201cmutaciones\u201d, producen peque\u00f1\u00edsimos (o grandes) cambios en las estructuras proteicas de la envoltura que permiten esa promiscuidad entre especies.<\/p>\n

En este contexto, \u00bfes seguro nuestro sistema de producci\u00f3n de alimentos?, \u00bfqu\u00e9 relaci\u00f3n existe entre la p\u00e9rdida de biodiversidad, las llamadas enfermedades emergentes y la industria alimentaria?, \u00bfpuede la industria alimentaria favorecer la emergencia de nuevas pandemias?<\/p>\n

LA P\u00c9RDIDA DE BIODIVERSIDAD Y ENFERMEDADES EMERGENTES<\/strong><\/p>\n

En al a\u00f1o 2008,\u00a0Kate E. Jones<\/a>\u00a0y sus colegas de la sociedad zool\u00f3gica de Londres detectaron que, entre 1960 y 2004, el 60 % de los brotes de enfermedades emergentes ten\u00edan su origen en animales (otros trabajos<\/a>\u00a0m\u00e1s antiguos lo situaban alrededor del 75 %), que estos brotes no paraban de aumentar y que un posible mecanismo causal era el uso cada vez m\u00e1s extensivo que hacemos de los ecosistemas. La mayor parte estas enfermedades emergentes eran bacterias y virus, aunque\u00a0otras como la leishmaniasis o la malaria<\/a>\u00a0tambi\u00e9n se ven influidas por el cambio clim\u00e1tico o la deforestaci\u00f3n. Incluso hay\u00a0modelos predictivos<\/a>\u00a0que, de seguir nuestra tendencia destructiva actual con el planeta, auguran m\u00e1s y m\u00e1s brotes en el futuro.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En la jerga biol\u00f3gica se llama \u201cefecto diluci\u00f3n<\/a>\u201d al efecto que tienen los ecosistemas saludables\/bien conservados de actuar \u201cdiluyendo\u201d a los pat\u00f3genos. Este efecto vincula de manera causal la bajada de la biodiversidad con el aumento de zoonosis (enfermedades que se transmiten de animales a humanos) a trav\u00e9s de dos procesos que tienen que ver con la relaci\u00f3n entre din\u00e1mica poblacional y biodiversidad. El primer proceso dilutivo ocurre al incrementarse el n\u00famero de especies presentes en un determinado h\u00e1bitat a la vez que ocurre una disminuci\u00f3n del n\u00famero de individuos de cada especie (debido, b\u00e1sicamente, a que los recursos son limitados). Como hemos conocido de primera mano durante estos meses, la din\u00e1mica de transmisi\u00f3n de enfermedades depende del n\u00famero de individuos de la misma especie que pueden interactuar con proximidad. Si el n\u00famero de individuos de cada especie y la densidad poblacional fuesen bajas, entonces la probabilidad de transmisi\u00f3n de una determinada enfermedad ser\u00eda tambi\u00e9n baja. Por tanto, este es un proceso que depende de la densidad poblacional.<\/p>\n

El segundo proceso, en cambio, depende de la frecuencia. En este caso, en ecosistemas ricos, con abundancia de recursos, aumenta la diversidad de las especies y, tambi\u00e9n, el n\u00famero absoluto de miembros de todas las especies. Hay m\u00e1s especies y m\u00e1s individuos de cada una. A igual n\u00famero de individuos infectados, en esta situaci\u00f3n donde las especies son m\u00e1s populosas, la proporci\u00f3n de infectados es menor. Y esto es muy importante. Lo que determina la din\u00e1mica de transmisi\u00f3n de una enfermedad no es el n\u00famero absoluto de infectados, sino su frecuencia dentro de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Estas hip\u00f3tesis han sido comprobadas para la\u00a0enfermedad de Lyme<\/a>, para la rabia y para el\u00a0virus del Nilo occidental<\/a>\u00a0y, ciertamente, Europa est\u00e1 viviendo un incremento constante de la incidencia de de la primera de estas enfermedades debido, como ha demostrado\u00a0Tim R. Hofmeester<\/a>\u00a0y un nutrido grupo de colegas, a la presi\u00f3n que la caza ejerce sobre las poblaciones de depredadores principales, en este caso zorros. Lo mismo ocurre con\u00a0la rabia<\/a>, que tiene en su principal aliado, parad\u00f3jicamente, una saludable poblaci\u00f3n de zorros, en contraposici\u00f3n al pensamiento generalizado de gestores y cazadores.<\/p>\n

Es esta la raz\u00f3n por la que la p\u00e9rdida de biodiversidad est\u00e1 causando un aumento de la incidencia de las enfermedades emergentes. \u00bfY qu\u00e9 es lo que est\u00e1 causando la\u00a0p\u00e9rdida de biodiversidad<\/a>?<\/p>\n

Seg\u00fan una revisi\u00f3n reciente, realizada por m\u00e1s de 20 especialistas de 12 pa\u00edses, la causa es el modo de producci\u00f3n de nuestras sociedades; un modo de producci\u00f3n basado en el crecimiento perpetuo. En suma, nuestro modelo econ\u00f3mico est\u00e1 creando las condiciones ideales para el surgimiento de nuevas pandemias.<\/p>\n

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y BACTERIAS RESISTENTES A ANTIBI\u00d3TICOS\u00a0<\/strong><\/p>\n

No solo los virus son capaces de producir pandemias. En los casos de las recientes epidemias como el \u00e9bola y pandemias como el VIH o el reciente SARS-Cov-2, ten\u00edamos un virus como causante. Sin embargo, las diversas epidemias de peste fueron producidas por una bacteria transmitida por un vector (las pulgas de las ratas negras), otras como la malaria y la enfermedad de Chagas producidas por protozoos<\/p>\n

Los antibi\u00f3ticos han sido capaces de salvar de la muerte por sepsis a millones de personas desde su producci\u00f3n y aplicaci\u00f3n masiva en medicina al final de la Segunda Guerra Mundial, pero su uso masivo est\u00e1 generando resistencias al acelerar un proceso natural de intercambio gen\u00e9tico propio de las bacterias. Cuando las bacterias intercambian fragmentos de material gen\u00e9tico bajo condiciones de estr\u00e9s, por ejemplo en presencia de antibi\u00f3ticos, es mucho m\u00e1s probable que se acaben seleccionando aquellos pocos fragmentos que contienen alguna mol\u00e9cula que ayuda a las bacterias a sobrevivir a ese antibi\u00f3tico. Este proceso es natural. Lo que no es natural es la presencia casi ubicua de antibi\u00f3ticos en m\u00faltiples y variados ecosistemas. Y cuando se habla de ecosistemas, para una bacteria, bien podemos referirnos al est\u00f3mago de un rumiante.<\/p>\n

Las bacterias resistentes a antibi\u00f3ticos comenzaron a ser un problema en los a\u00f1os 50 del siglo XX. Una cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente a meticilina (MRSA) produc\u00eda desde infecciones cut\u00e1neas a neumon\u00edas, primero en neonatos en los cuales se hizo el descubrimiento, para despu\u00e9s detectarla en adultos de diversos pa\u00edses. De hecho, hay muy pocas diferencias entre esta primera cepa y las pocas que hay hoy en d\u00eda afectando a pacientes de muchos hospitales. Se podr\u00eda considerar como\u00a0una pandemia<\/a>\u00a0en toda regla.<\/p>\n

Siempre se han asociado estas bacterias resistentes a infecciones nosocomiales, producidas durante intervenciones m\u00e9dicas en los hospitales, y cuya emergencia se deb\u00eda en su mayor parte al uso indiscriminado que hacen las personas en sus casas de los antibi\u00f3ticos, automedicandose y us\u00e1ndolos de forma irresponsable. \u00bfEs el MRSA de origen hospitalario? \u00bfQu\u00e9 papel tienen los antibi\u00f3ticos de uso veterinario en la industria alimentaria en este asunto?<\/p>\n

En el a\u00f1o 2013\u00a0Ewan M. Harrison<\/a>, del departamento de medicina veterinaria de la Universidad de Cambridge, lider\u00f3 un trabajo donde demostraron que, al menos dos casos de infecci\u00f3n por la bacteria Staphylococcus aureus resistente a meticilina (MRSA), hab\u00edan ocurrido por transmisi\u00f3n directa desde animales de granja hasta humanos. El MRSA es una importante causa de infecciones adquiridas en el hospital, as\u00ed como una causa creciente de infecciones en personas no hospitalizadas. De hecho,\u00a0un estudio posterior<\/a>\u00a0del 2014 determin\u00f3 que, pese a que todav\u00eda la transmisi\u00f3n zoon\u00f3tica de MRSA de animales de granja a humanos era limitada y representaba todav\u00eda un porcentaje menor del total de incidencias de MRSA en el total de la poblaci\u00f3n, su transmisi\u00f3n estaba aumentando en zonas con una elevada concentraci\u00f3n de la explotaci\u00f3n ganadera.<\/p>\n

El microbi\u00f3logo Martin J. Blaser en el a\u00f1o 2007 escribi\u00f3 un libro titulado \u201cMissing microbes: how the overuse of antibiotics is fueling our modern plagues\u201d donde deja bien claro que no es \u00fanicamente una responsabilidad individual a trav\u00e9s de la automedicaci\u00f3n o el abuso, como algunos divulgadores cient\u00edficos nos quieren hacer creer, sino que detr\u00e1s del aumento de bacterias resistentes a antibi\u00f3ticos, est\u00e1 tambi\u00e9n la industria alimentaria a trav\u00e9s de sus m\u00e9todos basados en el engorde con antibi\u00f3ticos (EE.UU) o de tratamiento rutinario de infecciones (UE).<\/p>\n

De hecho, si se miran retrospectivamente las fechas de la legislaci\u00f3n que permit\u00eda el uso de un determinado antibi\u00f3tico para tratar, o engordar, animales y la aparici\u00f3n de bacterias resistentes a ese antibi\u00f3tico infectando a humanos, la tesis de Blaster adquiere la fuerza de hecho probado. Algunos ejemplos. En 1995 se aprueba en EE.UU. el uso de las\u00a0fluoroquinolonas<\/a>\u00a0en la producci\u00f3n de carne de aves de corral. En 1997 el CDC empieza la vigilancia en busca de bacterias del g\u00e9nero Campylobacter resistentes a este antibi\u00f3tico. El 30 % de las muestras ya conten\u00eda bacterias resistentes y comenzaba a causar infecciones en humanos. El caso de las\u00a0cefalosporinas<\/a>\u00a0en Canad\u00e1 es a\u00fan m\u00e1s claro, con una fuerte correlaci\u00f3n entre uso de las mismas para el engorde de aves y la emergencia de infecciones bacterianas resistentes en humanos.<\/p>\n

Un equipo multidisciplinar, cuyo\u00a0informe<\/a>\u00a0publicado en Science firma en primer lugar Thomas P. Van Boeckel, afirma que \u201cen t\u00e9rminos relativos, los humanos y los animales consumen cantidades comparables de antimicrobianos (\u2026), pero dado que la biomasa de los animales destinados a comida supera con creces la biomasa de los humanos, las emergencia de nuevas mutaciones que confieran resistencia [a las bacterias] son m\u00e1s probables [en estos \u00faltimos]\u201d. Las nuevas pandemias tambi\u00e9n se est\u00e1n gestando en macrogranjas y mataderos.<\/p>\n

SISTEMA PRODUCTIVO Y CORONAVIRUS<\/strong><\/p>\n

Recientemente<\/a>\u00a0hemos visto c\u00f3mo el nuevo coronavirus SARS-CoV-2, que es capaz de replicarse con \u00e9xito desigual en varias especies animales, lograba aparentemente propagarse entre los visones en las granjas peleteras de Holanda y saltar, a su vez, de nuevo al ser humano, constituyendo la primera zoonosis documentada hasta el momento del virus causante de la actual pandemia. Este hecho es muy interesante porque apoyar\u00eda la hip\u00f3tesis de que la concentraci\u00f3n de animales de granja, gen\u00e9ticamente muy homog\u00e9neos, servir\u00eda de reservorio y de centro de ensayo de mutaciones que facilitar\u00edan las zoonosis.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hemos visto c\u00f3mo los brotes dentro de la industria c\u00e1rnica se multiplicaban en\u00a0Alemania<\/a>,\u00a0Espa\u00f1a y en otros pa\u00edses<\/a>. Estos brotes han destapado\u00a0las miserias de una industria\u00a0<\/a>con una gran precariedad laboral que nos expone de forma irresponsable a la peor pandemia que ha padecido el planeta en un siglo. Esto demuestra en cierta manera que la industria alimentaria no solo ser\u00eda el causante del origen sino tambi\u00e9n el de la expansi\u00f3n del virus.<\/p>\n

En\u00a0este art\u00edculo<\/a>, firmado por varios autores, entre los que est\u00e1 Rob Wallace, el autor del libro \u201cGrandes granjas producen grandes gripes\u201d se muestran varias razones por las que la agroindustria ser\u00eda causante de la mayor aparici\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas: gran densidad de animales gen\u00e9ticamente id\u00e9nticos, sacrificio de animales cada vez m\u00e1s j\u00f3venes, separaci\u00f3n espacial de la reproducci\u00f3n del engorde, exportaci\u00f3n de animales vivos, aparici\u00f3n de nuevos n\u00facleos urbanos en torno a las macrogranjas (desakotas periurbanas) y un largo etc.<\/p>\n

CONCLUSI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

A pesar del insistente planteamiento con tintes racistas sobre el origen del virus como una consecuencia de costumbres orientales de consumo de carne proveniente de animales ex\u00f3ticos, la realidad es otra.<\/p>\n

Es el sistema de producci\u00f3n de carne global, la masificaci\u00f3n y su car\u00e1cter intensivo, lo que permite que de manera legal se vendan todo tipo de animales (de granja y salvajes) conjuntamente en un mismo espacio.<\/p>\n

Adem\u00e1s de permitir la aparici\u00f3n y transmisi\u00f3n de nuevos virus y bacterias. El considerable aumento en el consumo de carne, su \u201cindustrializaci\u00f3n\u201d, la facilidad y el negocio que supone el consumo alimentario de animales salvajes ha llevado a que no exista una separaci\u00f3n entre la cr\u00eda y la caza de\u00a0animales como los puercoespines<\/a>. La globalizaci\u00f3n de estas pr\u00e1cticas son las autopistas para virus emergentes como el SARS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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